Fremgangsmåte

1. 1Ta ut prime ribben og la den bli romtemperert (ca. 1 ½ time ut av kjøleskapet). Sørg for å kjenne vekten på steken.
2. 2Forvarm ovnen til 275 grader.
3. 3Krydre steken grundig med salt og pepper. Plasser den i en stekepanne med fettsiden opp, og sett den i ovnen. Kok til ønsket stekegrad er oppnådd (motstå fristelsen til å åpne ovnsdøren ofte). For sjelden kjøtt bør steken ta omtrent 20 minutter per pund. Når du er en halvtime unna estimert ferdigstiltid, tar du steken ut av ovnen, og stikker et hurtigtermometer inn i en kjøttfull del nær midten (unngå å stikke det inn nær bein). Vi liker å stoppe kokingen i ovnen ved 115 grader; dette er svært sjelden, men steken vil fortsette å koke mens den står ute, og temperaturen vil stige med 5 til 10 grader. Hvis du tar den ut ved 120 grader, vil den være sjelden, og ved 125 grader vil den være medium-sjelden; vi anbefaler ikke å gå mye høyere enn dette.
4. 4Legg steken på et skjærebrett, uten å dekke den til, og la den hvile i 15 minutter.
5. 5Når den er klar til servering, skjærer du kjøttet løs fra beinet i én stor bit. Deretter skjærer du "fileten" av kjøttet i skiver og serverer umiddelbart. Skjær gjennom beina (det er fem), og server dem separat.