Fremgangsmåte

1. 1Lag stuffing: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel brødsmuler i en lav bakeform og stek midt i ovnen til de er blekgull, ca. 10 minutter. La smulene avkjøles helt, før du blander dem med parmesan, hvitløk, persille, soppressata, sitrusskall hvis du bruker det, salt og pepper. Drypp olje over smulene og vend godt slik at det blir jevnt dekket.*
2. 2Trim og fyll artisjokker: Kutt av stilkene på artisjokkene og kast dem. Kutt av den øverste 1/2 tomme av én artisjokk med en serrert kniv, og kutt deretter omtrent 1/2 tomme av alle gjenværende bladspisser med kjøkkensaks. Gni de kuttede bladene med en sitronhalvdel. Skil bladene litt fra hverandre med tommelen, og trekk ut de lilla bladene fra midten og nok av de gule bladene for å eksponere den hårete kjernen. Bruk en melonkuleutstikker til å skrape ut kjernen, og press litt sitronsaft inn i hulrommet.
3. 3Trim de resterende artisjokkene på samme måte.
4. 4Fyll hver artisjokk med omtrent 2 spiseskjeer stuffing i hulrommet, og start med bunnen av bladene. Spre bladene så mye som mulig uten å brekke dem, og bruk en teskje til å fylle hver bladspiss med ca. 1/2 teskje stuffing. Topp hver artisjokk med en skive provoloneost.
5. 5Kok artisjokkene: Legg vann, vin, olje, løk, hvitløk, salt og pepper i en trykkoker (uten innsats) eller en kjele, og plasser de fylte artisjokkene i væsken i ett lag.
6. 6Lukk trykkokeren med lokk og kok under høyt trykk i 10 minutter, i henhold til produsentens instruksjoner. Sett trykkokeren i vasken (ikke fjern lokket) og la det kjøle seg ned med kaldt vann til try