Ristet israelsk couscous med grønnsaker og sitron-balsamico vinaigrette

Ristet israelsk couscous med grønnsaker og sitron-balsamico vinaigrette

oppskrift på ristet israelsk couscous med friske grønnsaker og en smakfull sitron-balsamico vinaigrette, perfekt som forrett eller lett måltid

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Sesong: sommer

Ingredienser

  • 1. 1/2 pund israelsk couscous
  • 2. Salt
  • 3. 12 asparges, grillet og kuttet i 1/4-tommers biter
  • 4. 1 zucchini, delt i to, grillet og kuttet i 1-tommers biter
  • 5. 1 gul squash, delt i to, grillet og kuttet i 1-tommers biter
  • 6. 2 store røde paprikaer, grillet, skrellet og hakket i bitestørrelse
  • 7. 1/2 kopp kalamataoliven, uten stein og hakket
  • 8. 2 ss fersk basilikum, hakket
  • 9. Nykvernet svart pepper
  • 10. Sitron-balsamico-vinaigrette, oppskrift følger
  • 11. 1 liten sjalottløk, finhakket
  • 12. 3 ss fersk sitronsaft
  • 13. 1 ts sitronskall, revet
  • 14. 3 ss modnet balsamicoeddik
  • 15. 1 ss rødvinseddik
  • 16. Salt og nykvernet svart pepper
  • 17. 3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje

Fremgangsmåte

  1. 11. Varm opp en stor stekepanne med sautering på grillristen over middels varme. Tilsett couscous og rør om til det blir lett gyllent.
  2. 22. Kok opp 6 kopper vann på høy varme, tilsett 1 spiseskje salt og den ristet couscousen, og kok til den er al dente. Sil godt av og ha i en stor bolle. Tilsett grillede grønnsaker, oliven, basilikum og vinaigrette, og vend forsiktig sammen; smak til med salt og pepper. La det stå i romtemperatur i 30 minutter før servering, eller dekk til og sett i kjøleskapet.
  3. 33. Visp sjalottløk, saften, finrevet skall, eddikene, samt salt og pepper sammen i en liten bolle. Rør sakte inn oljen til det blir en emulsjon.