Fremgangsmåte

1. 1Varm opp oljen i en liten non-stick panne. Tilsett sennepsfrøene og stek i omtrent ti sekunder, eller til de begynner å sprute.
2. 2Tilsett løk og ingefær, og kok i 2 til 3 minutter på høy varme. Tilsett erter, og rør godt. Tilsett koriander, spisskummen, chilipulver, garam masala, mangopulver, salt etter smak, og en skvett vann. Kok i 1 til 2 minutter, og tilsett deretter potetene og koriander. Kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Smak til blanturen og juster krydderet etter behov.
3. 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
4. 4Rull ut filodeigen, dekk med plastfolie og et fuktig kjøkkenhåndkle eller tekjøkkenhåndkle. Skrell av ett ark av gangen og hold resten dekket for å unngå at det tørker ut. Legg arket flatt på en ren overflate, og pensle med smør som er smeltet. Brett inn en tredjedel av deigen langs lengden mot midten. Pensle igjen med smør og brett den andre siden inn for å lage en lang, tredobbel lagd stripe.
5. 5Plasser en teskje av fyllet på den ene enden av stripen, og la det være en 2,5 cm (1 tomme) bred kant. Ta det høyre hjørnet og brett diagonalt til venstre, slik at fyllet blir innelukket og du danner en trekant. Brett igjen langs den øvre bretten av trekanten. Fortsett å brette på denne måten til du når enden av stripen. Pensle den ytre overflaten med mer smør. Plasser trekanten på et bakepapirkledd stekebrett og dekk til mens du lager resten av samosaene. Strø over noen sesamfrø, hvis du bruker det.
6. 6Stek midt i ovnen i 30 til 35 minutter, eller til de er gylne og sprø, og snu dem halvveis i steketiden.
7. 7For å server