Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm grillen. I en miksebolle, bruk en elektrisk mikser på middels høy hastighet og pisk crème fraîche eller rømme til myke topper dannes. Rør inn estragon, sitrzest, konsentrat av appelsinjuice, salt og cayenne; sett til side.
2. 22. I en jelly-roll-panne, legg et lag med kosher- eller fjell-salt ca. 0,6 cm tykt. Trykk forsiktig østersskjellene ned i saltet for å holde dem på plass. Grill østersene 15 cm fra varmekilden i 4 til 5 minutter, eller til de begynner å slippe ut saft og skjellene åpner seg litt. Ta dem ut av grillen, og fjern det øverste skjellaget ved å sette inn en smørkniv og løsne skjellene. Topp hver østers med en teskje crème fraîche-blanding og server umiddelbart.