Fremgangsmåte

1. 11. Gni inn svinekjøttet med sennep. Påfør krydderblandingen jevnt over hele svinekjøttet, slik at det dannes en pasta med sennepen. Plasser svinekjøttet, med fettsiden opp, i en forvarmet røykovn på 225 til 250 grader Fahrenheit i 10 ½ timer, eller til den indre temperaturen når 190 til 200 grader Fahrenheit. Under røykeprosessen skal du la røykovnen være lukket de første 2 timene, og deretter spraye svinekjøttet med en liten mengde eplejuice eller eplesider hver 2. time.
2. 22. Ta svinekjøttet ut av røykovnen og la det hvile i minst 15 minutter før du river det opp.