Fremgangsmåte

1. 11. Bland sammen paprika, salt og pepper, sukker og cayenne. Gni krydderblandingen godt inn i brisketen og la den stå i kjøleskapet i 2 timer eller over natten.
2. 22. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
3. 33. Plasser brisketen i en stor ildfast form eller en nederlandsk ovn, og hell sausen over, med bein og alt. Dekk til og kok i ovnen til brisketen er mør og lett kan rives i stykker, omtrent 3 timer. Overfør brisketen til et serveringsfat. Skum av og fjern fettet fra toppen av sausen. Riv eller skjær brisketen i tynne skiver. Server.
4. 44. Copyright (c) 2004 Television Food Network, G.P., All Rights Reserved.
5. 55. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok under omrøring til den er myk, ca. 8 minutter. Rør inn hvitløk, tomatpuré og knust pepper, og kok til det begynner å dufte, ca. 2 minutter.
6. 66. Tilsett skinkehaler, tomater, eddik, sukker, salt og pepper. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, til sausen er dyp rød og har tyknet, ca. 20–25 minutter. Juster krydder med salt og pepper. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 3 dager, eller fryses i opptil 1 måned.
7. 77. Copyright (c) 2004 Television Food Network, G.P., All Rights Reserved.
8. 88. Utbytte: ca. 8 kopper
9. 99. Forberedelsestid: 10 minutter
10. 1010. Koketid: 32 minutter
11. 1111. Uaktiv forberedelsestid: 25 minutter