Kyllingsalat med avocado og cheddar panini
Lær hvordan du lager en smakfull kyllingsalat med avocado og cheddar i panini. Perfekt for en rask lunsj eller lett middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: lett
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 2
frokost
Sesong: sommer
Ingredienser
- 4 croissanter, delt horisontalt
- 3 kopper rester av Billies Houdini Kyllingsalat, oppskrift følger
- 2 kopper ruccula
- 2 avokadoer, skivet
- 2 tomater, skivet
- 4 skiver Cheddar
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 kyllingbryst uten bein og skinn
- 1 ½ kopper fettfri naturell gresk yoghurt
- ½ kopp uten kjerner røde druer, helst Concord, delt i to
- ½ kopp skivede mandler
- ½ kopp finhakkede pekannøtter
- ¼ kopp tørkede tranebær
- 2 små Granny Smith- epler, finhakket
- ½ liten rød løk, finhakket
- Salt og nykvernet pepper
- Ristet brød eller kjeks, til servering
Fremgangsmåte
- 1Legg croissant-halvdelene ut. På bunnene legger du ¾ kopp av den resterende kyllingsalaten. Topp med en håndfull ruccola og legg på skiver av avocado, tomat og Cheddar. Krydre med salt og pepper, og legg på croissant-toppen.
- 2Varm opp en grillpanne og en tykk stekepanne over middels varme. Overfør smørbrødene til grillpannen, og plasser stekepannen rett oppå for å presse dem ned. Grill til smørbrødene er gylne og osten er smeltet, ca. 4–5 minutter.
- 3I en stor kjele over høy varme, dekk kyllingen med vann og kok opp. La det koke i 20 til 30 minutter, eller til kjøttet er mørt. Sil av vannet og la det avkjøle helt, ca. 20 minutter, før du skjærer det i terninger.
- 4I en stor bolle blander du kyllingen, yoghurt, druer, mandler, pekannøtter, tranebær, epler og løk. Krydre med salt og pepper etter smak. Server på ristet brød eller med kjeks.
