Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle eller i arbeidsbollen på en elektrisk mikser, løses gjæren opp i melken, og deretter tilsettes 1 spiseskje sukker og 1 kopp mel. Bland godt, dekk bollen med et kjøkkenhåndkle, og la stå på et varmt sted i omtrent 15 minutter for at gjæren skal aktiveres. Plasser den hevede deigen i mikseren, og sett til side.
2. 2Ta en stor sautépanne og varm den opp tørr over middels høy varme. Hell i 1 kopp olivenolje og tilsett rosmarin. Tilsett druer og rosiner, bland sammen og la det avkjøle.
3. 3Begynn å blande deigen, sakte, og tilsett ytterligere 4 kopper mel i gjærblandingen med deigkroken, deretter tilsett en klype grå salt. Hell halvparten av olivenolje- og drueblandingen i deigen. Elt til deigen er glatt med hendene. Form deigen til en ball. Ha litt olivenolje i en stor bolle for å dekke sidene. Legg deigballen i bollen, og dekk med et kjøkkenhåndkle. Dekk med et fuktig håndkle og la heve i kjøleskapet til dobbel størrelse, ca. 45 minutter, eller over natten for en fyldigere hevning.
4. 4Neste dag, ta den hevede deigen ut av kjøleskapet og plasser den i miksebollen. Med mer olivenolje fra drue- og rosineblandingen, trykk deigen ned til en flat skive med hælen av hånden. Bruk fingertuppene til å forme deigen til en rektangulær form. Deigen kan rulles ut, men trykket vil gi et tyngre brød. Overfør deigen til bakepapirkledd stekebrett, og pensle med den resterende 1/3 koppen olivenolje. Dekk med et kjøkkenhåndkle, og la den heve igjen til dobbel størrelse, 30 til 40 minutter.
5. 5Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
6. 6Stek i