Fremgangsmåte

1. 11. For den stekte kyllingen: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 22. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Varm en støpejernspanne over høy varme til den er varm. Smør pannen med olivenolje, legg i kyllingen med skinnsiden ned og stek til skinnet er sprøtt, ca. 7 minutter. Overfør kyllingen til et stekebrett med rist. Stek i ovnen til gjennomstekt, 20 til 30 minutter avhengig av størrelsen.
3. 33. For den røde vinen-balsamico demi: I en kjele over høy varme, tilsett litt olivenolje. Ha i timian, laurbærblad, gulrøtter, selleri og løk, og la grønnsakene surre i ca. 5 minutter. Deglaser med den røde vinen, tilsett deretter balsamico og mørk kyllingkraft. Kok opp. Rør inn tomatpuré og la det småkoke. Tilsett sukker og la sausen koke til den tykner til glasur, 15 til 20 minutter. Sil av og sett til side.
4. 44. For den stinkende polenta: Kok opp den mørke kyllingkraften i en kjele. Bruk en visp og rør sakte inn polentaen i kraften, mens du rører kraftig. Når den er godt innarbeidet, senk varmen og la det småkoke. Kok under omrøring ofte for å unngå at polentaen brenner seg, til den er tykk, 10 til 15 minutter.
5. 55. For den sprøe grønnkålen: Hell nok canola-olje i en stor, tykkbunnet kjele til oljen når omtrent en tredjedel opp. Varm opp oljen til en temperatur på 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
6. 66. Tilsett den julienne-skårne grønnkålen i oljen og fritér i ca. 2 minutter; kålen skal fortsatt være veldig grønn og sprø, ikke brun. La renne av på kjøkkenpapir og sett til side til pynt.
7. 77. For å ferdigstille polentaen: