Fremgangsmåte

1. 11. Smør en 6-koppers brødform med smør som er smeltet. La den avkjøle. Kledd formen med voks- eller bakepapir og la det ligge for å mykne. I en liten bolle, bløtlegg sviskene i Armagnac, Cognac eller kokende vann. Smelt sjokolade og smør sammen i toppen av et stort dobbelkoker over småkoking, og rør ofte. Slå av varmen og la det avkjøle litt. Visp inn de kalde eggeplommene, og sett deretter blandingen til side i dobbelkokeren. Ikke skru på varmen. Blandingen vil holde seg varm over det varme vannet. Pisk de kalde eggehvitene i en mikser utstyrt med visp (eller bruk en håndpisker) til de danner myke, løse topper. Med mikseren i gang, tilsett sakte sukkeret og pisk til det er stivt og blankt, ca. 30 sekunder. Vend eggehvitene forsiktig inn i den varme sjokoladeblandingen til det nesten er blandet. Vend inn sviskene (med væsken som har samlet seg i bollen) til det ikke er noen synlige eggehvite-striper igjen. Hell blandingen i formen og dekk tett med plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Når den skal serveres, pisk krem og brunt sukker sammen til det dannes myke topper. Vend ut kaken på et serveringsfat og fjern papiret. Skjær i skiver og server med pisket krem på toppen.