Fremgangsmåte

1. 11. Lag fyllet: Stek potetene i en forvarmet ovn på 350 °F til de er møre, ca. 30–40 minutter. Skrell dem, og mens de fortsatt er varme, press dem gjennom en food mill. I en liten sautépanne, varm opp smøret (2 ss) over middels varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og kok til de er myke. I en middels stor bolle, bland sammen geitost, cottage cheese, mascarpone, 3 ss parmesan, urtene og det sammenpiskede egget. Tilsett de kokte sjalottløkene og hvitløken, samt den varme poteten. Rør til alt er godt blandet (vær forsiktig så du ikke overblander, ellers vil fyllet bli pastøst). Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes. Deretter, med lett fuktede hender, trill ut til 1/2-unse baller, omtrent på størrelse med golfballer.
2. 22. Del pastadeigen i 4 deler, og arbeid med én del om gangen, mens de andre deigene holdes dekket med plastfolie. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Med en pastamaskin eller en kjevle, kjevle ut deigen til ca. 50 cm lang og 10 cm bred. Pensle deigen med eggeplomme, og legg 9–10 fylleboller på den nederste tredjedelen av deigens lengde, med ca. 2–3 cm mellomrom.
3. 33. Brett den øverste halvdelen over fyllet. Trykk deigen rundt hver fyllebolle for å forsegle, og pass på at det ikke dannes luftlommer. Bruk en rund ravioliform (ca. 5 cm diameter) til å kutte ut ravioliene. Dryss mel på en brett og legg ravioliene på den, med mel over. Gjenta med resten av deigen, eggeplomme og fyllet. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.
4. 44. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok ravioliene til de er al dente, ca. 3–4 minutter.
5. 55. I mellomtiden, varm