Fremgangsmåte

1. 1Plasser svinekjøttet med fettsiden opp i en stekeplate med rist, og bruk en skarp kniv til å skjære små snitt i overflaten av kjøttet. Mos hvitløk, oregano, salt og pepper til en pasta på et skjærebrett med den flate siden av kniven; ha adoboen i en bolle og rør inn olje og eddik. Gni hvitløkpastaen godt inn i svinekjøttet, og pass på å få den inn i snittene slik at saltet kan trenge inn i kjøttet og trekke ut fuktighet – dette vil bidra til å danne en sprø skorpe på utsiden når det kokes. Dekk svinekjøttet med plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i minst 3 timer, eller over natten.
2. 2La kjøttet hvile i romtemperatur i 30 minutter før koking. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
3. 3Stek svinekjøttet i 3 timer, uten å dekke det til, til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. La kjøttet hvile på en skjærefjøl i 10 minutter før du skjærer i det.