Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: 12 trepinner
2. 2Til kyllingen: Brett sammen kyllingfiletene, kulturmelk, estragon, timian og cayennepepper i en grunn skål til det er godt blandet. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
3. 3Ta ut kyllingen og kulturmelkblandingen fra kjøleskapet. Sikt melet, hvitløkskosten, 2 teskjeer salt, 1 teskje pepper og løkpulver i en separat grunn skål.
4. 4Forvarm oljen i en stor støpejernspanne på middels høy varme til ca. 175°C (350°F). Tre hver kyllingfilet på en pinne.
5. 5Dypp hver pinne med kylling i melblandingen, slik at den blir helt dekket, og rist av overflødig. Dypp deretter i kulturmelkblandingen igjen, og deretter i melblandingen igjen, og rist forsiktig av overflødig.
6. 6I små porsjoner, legg forsiktig pinnene med kylling i oljen og stek i ca. 5 minutter. Snu dem og stek til de er gyldne og sprø, ytterligere 3 til 5 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
7. 7Til vaffeldeigen: Ha melet, melken, oljen, sukkeret, vaniljeekstraktet, bakepulveret, natron, saltet og eggene i en stor bolle og visp til det ikke er noen klumper igjen. Dypp de stekte kyllingfiletene i røren, slik at de blir helt dekket. I porsjoner, legg pinnene forsiktig tilbake i oljen og stek i ca. 4 minutter. Snu dem og stek i ytterligere 3 til 4 minutter. La dem renne av på kjøkkenpapir.
8. 8Rett før servering, pensle med et tynt lag smør og drypp over lønnesirup. Server varm.