Fremgangsmåte

1. 1For å lage sausen:
2. 2Mos løk, gulrøtter, selleri og hvitløk til en grov puré i en food processor.
3. 3Dekk en stor, vid panne med olivenolje og varm opp på middels varme.
4. 4Tilsett pancetta og stek til den er brun og sprø.
5. 5Tilsett de moste grønnsakene og stek dem til de blir veldig myke og aromatiske, og begynner å bli brune, omtrent 8 til 10 minutter.
6. 6Rør inn hvitvinen og la den koke inn til halve mengden.
7. 7Tilsett tomater, kyllingkraft, laurbærblad og timianbunt, og krydre med salt etter smak.
8. 8Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 15 minutter. Sett til side.
9. 9For å forberede kålen:
10. 10Tilsett eddik i en stor kjele med godt saltet vann og kok opp over middels varme.
11. 11Sett en bolle med godt saltet, iskaldt vann klar.