Kokos- og basilikumkyllingburgere med thailandsk peanøttpesto
oppskrift på smakfulle kokosbasilikum kyllingburgere servert med thai peanøttpesto, perfekt for en spennende hovedrett om sommeren.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 ss fersk limesaft
- 2. 1 ts sukker
- 3. 1 asiatisk pære, skrelt og skåret i tynne matchstikker
- 4. 1 middels stor gulrot, skrelt og skåret i tynne matchstikker
- 5. 1/2 kopp ristede og saltede peanøtter
- 6. 1/2 kopp ferske basilikumblader
- 7. 1/4 kopp ferske korianderblader
- 8. 2 ss usøtet kokosflak
- 9. 2 ss raps- eller peanøttolje
- 10. 1/4 ts havsalt
- 11. 1/3 kopp cherrytomater, delt i fire
- 12. 1 boks (ca. 400 g) usøtet kokosmelk
- 13. 1 lime, finrevet skall
- 14. 1 ss fersk limesaft
- 15. 1 ts thai rød currypaste
- 16. 900 g grovhakket kyllinglårkjøtt
- 17. 1/2 kopp hakkede ferske basilikumblader
- 18. 1/2 kopp panko (japanske brødsmuler)
- 19. 2 ts havsalt
- 20. Vegetabilsk olje, til pensling av grillristen
- 21. 6 hamburgerbrød med frø, delt
Fremgangsmåte
- 11. Forbered en middelsvarm brann i en kullgrill med lokk, eller forvarm en gassgrill til middels høy varme.
- 22. Til coleslawen:
- 33. Visp sammen limesaft og sukker i en middels stor bolle for å løse opp sukkeret. Tilsett pæren og gulroten og vend godt slik at de dekkes av dressingen. Dekk til og sett i kjøleskapet til servering.
- 44. Til pestosaen:
- 55. Ha alle ingrediensene unntatt tomatene i en liten food processor; kjør kort til blandingen danner en grov pasta. Overfør til en liten bolle og vend forsiktig inn tomatene. Dekk til og sett til side.
- 66. Til burgerne:
- 77. Bland kokosmelk, limeskall og limesaft i en 25 cm ildfast stekepanne. Sett pannen på grillristen og la blandingen småkoke. Fortsett å koke, rør av og til, til blandingen er tykk og redusert til ca. 2/3 kopp (ca. 150 ml), omtrent 15 minutter. Tilsett currypaste og visp til glatt. Overfør til en liten bolle for avkjøling.
- 88. Legg kyllingen i en stor blandebolle. Tilsett den avkjølte kokosmelk-blandingen, basilikum, panko og salt. Bruk en stor gaffel og bland ingrediensene forsiktig men grundig. Del blandingen i 6 like deler og form hver del til en burgerform som passer til brødene, med en liten fordypning i midten av hver burger.
- 9
