Sesam-krustet katfish med Geechee-peanøttsaus og sautert okra
Lær å lage en smakfull hovedrett med sesam-krustet katfisk, peanotsaus og sautert okra. Perfekt for en spennende middag med autentisk smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 kopp hele sesamfrø
- 2 kopper maismel
- Salt og pepper
- 4 katfishfileter, uten skinn
- Peanøttolje til steking
- 1 kopp skivet okra
- Geechee-peanøttsaus, oppskrift følger
- 1 spiseskje baconfett
- 1/4 kopp småternet grønn paprika
- 1/4 kopp småternet rød paprika
- 1/2 kopp småternet selleri
- 1 kopp småternet løk
- 1/2 teskje salt
- 1/8 teskje hvit pepper
- 2 spiseskjeer rødvin
- 1/2 kopp kyllingkraft
- 1 spiseskje brun roux, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer peanøttsmør
- 1 1/2 kopper tomatpuré
- 2 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje mel
Fremgangsmåte
- 1Rist 1/2 kopp sesamfrø i en krydderkvern til en grov pulver. La den andre 1/2 koppen være hele. Bland sesampulveret, sesamfrøene, maismel, salt og pepper, og legg det i en grunn skål.
- 2Dypp katfiskfiletene i sesam- og maismelblandingen og stek dem i varm peanøttolje til de er gyldne. Ta opp katfisken og hold den varm. Tøm pannen for olje og eventuelt rester av maismel. Tilsett ny olje i den varme pannen og stek den ferske, skivede okraen til den blir lett brun, ca. 8 minutter.
- 3Legg geechee-sausen på tallerkenen og plasser katfiskfiletene oppå. Tilsett en ny øse med geechee-saus og legg den stekte okraen på toppen.
- 4Surr peppers, selleri og løk i baconfett til løken er gjennomsiktig. Krydre med salt og pepper. Tilsett rødvin og la det redusere med en tredjedel. Tilsett tomat og kraft. Visp inn roux og peanøttsmør. Smak til med krydder. La det småkoke i 30 minutter.
- 5Smelt smøret i en sautépanne. Når smøret er smeltet, tilsett melet og rør godt sammen. Kok forsiktig på lav varme, under konstant omrøring, til rouxen blir mørk brun, ca. 15 til 20 minutter. Ikke hastverk, ellers kan rouxen brenne og få en bitter smak.
