Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg brødsmuler i melk i en stor bolle. Rist fennikelfrø i en tørr liten stekepanne (ikke non-stick) over middels lav varme, og rist av og til i pannen til de er duftende, ca. 3–4 minutter. Hakk fennikelfrø og tilsett dem i brødsmulblandingen sammen med svinekjøtt, hvitløk, paprika, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Bland forsiktig med hendene til alt er godt blandet. Bruk en liten skje til å fylle blekkspruten løst med fennikelfarse, og la det være igjen en 1/2 tommes plass øverst (du kan ha noe fyll til overs). Lukk åpningen med trepinner. Forbered grillen for direkte varme, og grill over middels varm kull (middels varme for gass); se Grilleprosedyre. Pensle den fylte blekkspruten og tentaklene med olje og krydre med 1/2 teskje salt. Smør grillristen med olje, og grill den fylte blekkspruten, og snu den ofte, til den er gyllen på noen steder og et øyeblikkstermometer som settes inn i midten av fyllet viser 150–155°F (65–68°C), i 13–15 minutter. Overfør til et serveringsfat. Grill tentaklene til de er ugjennomsiktige og krøllete, ca. 1 minutt, og legg dem på fatet. Drypp med olje og dryss over persille.
2. 2Bløtlegg brødsmuler i melk i en stor bolle.
3. 3Rist fennikelfrø i en tørr liten stekepanne (ikke non-stick) over middels lav varme, og rist av og til i pannen til de er duftende, ca. 3–4 minutter. Hakk fennikelfrø og tilsett dem i brødsmulblandingen sammen med svinekjøtt, hvitløk, paprika, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Bland forsiktig med hendene til alt er godt blandet. Bruk en liten skje til å fylle blekkspruten løst med fennikelfarse, og la det være igjen en 1/2 tommes plass øverst (du kan ha noe fyll til overs). Lukk åpningen med trepinner.
4. 4Forbered grillen for direkte varme, og grill over middels varm kull (middels varme for gass); se Grilleprosedyre.
5. 5Pensle den fylte blekkspruten og tentaklene med olje og krydre med 1/2 teskje salt. Smør grillristen med olje, og grill den fylte blekkspruten, og snu den ofte, til den er gyllen på noen steder og et øyeblikkstermometer som settes inn i midten av fyllet viser 150–155°F (65–68°C), i 13–15 minutter. Overfør til et serveringsfat. Grill tentaklene til de er ugjennomsiktige og krøllete, ca. 1 minutt, og legg dem på fatet. Drypp med olje og dryss over persille.
6. 6Hva å drikke: Fontaleoni Vernaccia di San Gimignano '07
7. 7Fontaleoni Vernaccia di San Gimignano '07