Fremgangsmåte

1. 1Lag en roux ved å vispe melet og 3/4 kopp baconfett sammen i en stor, tykk gryte over middels lav varme til en jevn blanding. Kok rouxen, mens du visper konstant, til den får en rik mahogni-brun farge. Dette kan ta 20 til 30 minutter; pass på varmen og visp kontinuerlig, ellers vil rouxen brenne. Ta av varmen; fortsett å vispe til blandingen slutter å koke.
2. 2Ha selleri, løk, grønn paprika og hvitløk i foodprosessorens bolle, og puls til grønnsakene er veldig finhakket. Rør grønnsakene inn i rouxen, og bland i pølsen. La blandingen småkoke over middels lav varme, og kok til grønnsakene er møre, 10 til 15 minutter. Ta av varmen og sett til side.
3. 3Kok opp vann og storfekraftterninger i en stor nederlandsk ovn eller en suppegryte. Rør til terningene er oppløst, og visp inn rouxblandingen i det kokende vannet. Skru ned varmen og la det småkoke, og bland inn sukker, salt, hot pepper-saus, cajun-krydder, laurbærblad, timian, hermetiske tomater og tomatsaus. La suppen småkoke på lav varme i 1 time; rør inn 2 teskjeer file gumbo-pulver etter 45 minutter.
4. 4I mellomtiden smelter du 2 spiseskjeer baconfett i en stekepanne, og koker okra med eddik på middels varme i 15 minutter; fjern okra med en hullsleiv og rør inn i den småkokende gumboen. Bland inn krabbekjøtt, reker og Worcestershire-saus, og la det småkoke til smakene har blandet seg, ytterligere 45 minutter. Rett før servering, rør inn 2 nye teskjeer file gumbo-pulver.