Fremgangsmåte

1. 1Legg skivene av aubergine på tørkepapir, dryss lett med salt, og la dem hvile i 30 minutter for å trekke ut fuktigheten. Deretter varmer du opp olivenoljen i en stekepanne over høy varme. Stek auberginen raskt til den er brunet. Sett til side på tørkepapir for å renne av.
2. 2I en stor stekepanne over middels varme smelter du smøret og tilsetter kjøttdeigen, salt og pepper etter smak, løk og hvitløk. Når kjøttet er brunet, dryss over kanel, muskatnøtt, urter og persille. Hell i tomatsausen og vinen, og rør godt. La det småkoke i 20 minutter. La det avkjøle, og rør inn det piskede egget.
3. 3For å lage béchamelsausen, begynner du med å varme opp melken i en kjele. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Visp inn melet til det blir glatt. Senk varmen, og hell gradvis den varme melken i, mens du visper kontinuerlig til sausen tykner. Krydre med salt og hvit pepper.
4. 4Legg en lag med aubergineskiver i en smurt ildfast form på 23x33 cm. Dekk auberginen med hele kjøttblandingen, og dryss deretter ½ kopp parmesanost over kjøttet. Legg på et nytt lag med aubergine, og dryss ytterligere ½ kopp ost på toppen. Hell béchamelsausen over, og dryss med muskatnøtt. Strø resten av osten over.
5. 5Stek i 1 time ved 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).