Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 165 grader C (325 grader F).
2. 2Bland 2 spiseskjeer salt, 1 spiseskje pepper og fuglekyllingkrydder i en liten bolle.
3. 3Tuck kalkunvingene under fuglen, og krydre hulrommet med omtrent 1 spiseskje av fuglekyllingkrydderblandingen.
4. 4Sett igjen resten av fuglekyllingkrydderblandingen til side.
5. 5Bland løk, selleri og gulrøtter i en bolle.
6. 6Fyll hulrommet i kalkunen med omtrent 1/2 kopp av grønnsaksblandingen, rosmarinstilker og 1/2 bunt salvie.
7. 7Bind bena sammen med kjøkkenhyssing.
8. 8Løsne skinnet på toppen av kalkunbrystet med fingrene eller en liten slikkepott.
9. 9Legg omtrent 2 spiseskjeer smør under skinnet og fordel det jevnt.
10. 10Smør resten av smøret (ca. 2 spiseskjeer) over hele utsiden av skinnet.
11. 11Strø kalkunen med resten av fuglekyllingkrydderblandingen.
12. 12Fordel resten av løk, selleri og gulrøtter i en stor stekepanne.
13. 13Plasser kalkunen oppå grønnsakene.
14. 14Fyll pannen med omtrent 1/2 tomme vann.
15. 15Dekk kalkunen med et ark aluminiumsfolie over brystet.
16. 16Stek kalkunen i den forvarmede ovnen til den ikke lenger er rosa ved beinet, og saften renner klart, ca. 3 1/2 time.
17. 17En hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, nær beinet, bør vise 75 grader C (165 grader F).
18. 18Fjern folien de siste timene av stekingen.
19. 19Øs kalkunen med stekesjyen underveis.
20. 20Mens kalkunen stekes, lag kraft:
21. 21Plasser nakke, hjerte og innmat i en kjele med laurbærblad og vann.
22. 22Kok opp og la småkoke på middels varme i 2 timer.
23. 23Sil ut innm