Fremgangsmåte

1. 1Plasser svinekjøttet mellom to lag med tykt plastfolie (reseptfrie fryseposer fungerer godt) på en solid, jevn overflate. Bank svinekjøttet godt med den glatte siden av en kjøtthammer til en tykkelse på 1/2 tomme.
2. 2Legg svinekjøttbitene på en tallerken og krydre begge sider rikelig med salt og svart pepper. Strø over 2 spiseskjeer mel på svinekjøttbitene, og dekk lett begge sider. Hell egg over kjøttet, og vend for å dekke.
3. 3Overfør svinekjøttbitene til en bolle med panko-ristede brødsmuler. Trykk brødsmulene godt inn i kjøttet på begge sider. Overfør de panerte kotelettene til en ren tallerken, dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet i 15 minutter.
4. 4Smelt smør i en stekepanne over middels varme. Rør inn sylteagurk, jalapeño, og grønn løk; kok og rør til løken har myknet, ca. 3 minutter.
5. 5Strø over 1 1/2 spiseskje mel. Kok og rør i 3 minutter.
6. 6Rør sakte inn 2 til 3 spiseskjeer kald melk, og visp kontinuerlig. Rør inn resten av melken, Worcestershire-sausen, og svart pepper. La det småkoke på lav varme i 5 minutter. Smak til og juster krydderet etter behov.
7. 7Varm opp halvparten av grønnsaksoljen i en stor stekepanne over middels-høy varme. Legg i 4 panerte svinekjøttkoteletter og kok til kjøttet ikke lenger er rosa inni, og skorpen er godt brunet, ca. 4–5 minutter per side. Overfør til en tallerken med papirhåndklær. Strø over salt. Gjenta med resten av oljen og kotelettene.