Fremgangsmåte

1. 1I en liten bolle, rør sammen hvitløk og smør til det er godt blandet. Sett til side. Legg et kyllingbryst med den tykke siden vendt mot høyre (hvis du er høyrehendt), og legg venstre hånd ned på kyllingbrystet. Bruk en veldig skarp kniv, kutt forsiktig kyllingbrystet fra den tykke siden og nesten helt ut til kanten av den tynne siden, i en horisontal snitt. Åpne det kuttede kyllingbrystet og legg det ut som en åpen bok. Bruk en kjøtthammer og bank forsiktig på det smørfylte kyllingbrystet til det har jevn tykkelse.
2. 2Legg melet i en flat skål, og vend hvert kyllingbryst i melet på begge sider. Smelt hvitløkssmøret i en stor stekepanne over middels varme til det slutter å skumme, og stek hvert kyllingbryst til det er gyllent på begge sider, ca. 6 til 8 minutter per side. Strø over salt og pepper på hvert bryst. Ta kyllingbrystene ut av pannen og legg dem på et fat, og hold dem varme.
3. 3Kok og rør i soppen i den samme pannen som kyllingen til soppen har absorbert det gjenværende smøret i pannen og begynner å bli brun i kantene. Rør inn kapers, sitronsaft, hvitvin og kylling demi-glace, og rør for å blande. La det småkoke. Juster salt og pepper igjen, og rør inn persille i sausen.
4. 4Ta kyllingbrystene av fatet, og server sausen over kyllingen. Pynt hver porsjon med en sitronskive.