Fremgangsmåte

1. 11. I en stor stekepanne over middels varme, varm opp olje og stek kjøttdeigen sammen med løk, salvie og rosmarin; kok til kjøttet er jevnt brunt og smuldrete. Sil av fettet. Tilsett salt og 1/2 kopp hvitvin; kok til vinen er fordampet. Sett blandingen til side.
2. 22. For å lage béchamelsausen: Smelt 4 spiseskjeer smør i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett mel og rør til det er godt innarbeidet. Rør inn melk og kok opp på svak varme til blandingen tykner. Ta sausen av varmen. I en jevn strøm, hell béchamelen i de vispede eggeplommene, mens du visper konstant. Rør sausen inn i kjøttblandingen. Rør inn den terte mozzarellaen.
3. 33. I en middels stor kjele over middels-lav varme, smelt 2 spiseskjeer smør og stek løk til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett 1/2 kopp hvitvin og la det koke inn til det er fordampet; tilsett hermetiske tomater og salt. Bland godt; la det småkoke i 15 minutter.
4. 44. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann. Tilsett pasta, litt av gangen, og kok i 8 til 10 minutter eller til den er al dente; bruk en hullsleiv for å ta den opp umiddelbart og legg den i en bolle med kaldt vann. Løft pastaen ut med hullsleiv og legg den på en flat overflate.
5. 55. Forvarm ovnen til 200 grader C (400 grader F). Smør en 23x33 cm (9x13 tommer) ildfast form lett.
6. 66. Legg en stripe av fyllet i hver cannelloni, start fra den ene enden og bruk fingeren til å presse fyllet inn i hver skall. Plasser cannelloniene i den forberedte formen og dekk med tomatsausblanding.
7. 77. Stek i forvarmet ovn i 15 minutter eller til det er gjennomvarmt; når det er ferdig, la det hv