Fremgangsmåte

1. 11. Smelt 3 spiseskjeer smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og kok i 5 minutter. Reduser varmen til middels, og fortsett å koke, rør jevnlig, til løken har blitt myk og oppnådd en dyp brunfarge, 15 til 25 minutter. Rør inn eddik og timian, og kok i ytterligere 5 minutter.
2. 22. Mens løken koker, legg terninger av potet i en stor kjele og dekk med saltet vann. Kok opp, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til, og la småkoke til potetene lett kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 20 minutter. Sil av vannet i en sil, og la potetene dampe i et minutt.
3. 33. For å fullføre retten, overfør potetene til en serveringsskål, og bruk en potetstapper til å blande inn Dijon-sennep, pepperrot, salt og nykvernet svart pepper til en jevn masse. Bland inn mykt smør, karamellisert løk og halvparten og halvparten, til løken er jevnt fordelt.