Fremgangsmåte

1. 1Legg basmatiris i en stor beholder og dekk med flere centimeter kaldt vann; la stå i 30 minutter. Sil av vannet.
2. 2Varm opp 1/4 kopp olje i en stor stekepanne på middels varme; stek nellik, kardemommekapsler og kanelstenger i den varme oljen til de dufter, ca. 1 minutt. Tilsett løken; kok og rør til løken er lett brunet, ca. 5 minutter. Rør inn hvitløkpasta og ingefærpasta i løkblandingen; kok til hvitløk og ingefær er aromatiske, ca. 1 minutt til. Strø over koriander og mynte, og kok i ytterligere 1 minutt.
3. 3Tilsett lammekotelettene i stekepannen; krydre med salt. Kok og rør i lammet til det begynner å bli brunt, ca. 20 minutter.
4. 4Rør inn tomater, grønne chilipepper og malt rød pepper i løkblandingen; fortsett å koke til oljen begynner å skille seg fra sausen, ca. 10 minutter. Tilsett yoghurt og sitronsaft; dekk til og kok til lammet er mørt, ca. 15 minutter. Tilsett vann etter behov for å unngå at blandingen blir for tørr.
5. 5Kok opp ris, 7 1/2 kopper vann og 1 teskje salt i en kjele til risen er nesten ferdig, men fortsatt litt seig, 10–15 minutter; sil av overflødig vann.
6. 6Varm opp 1 spiseskje olje i en liten stekepanne; stek den skivede løken i den varme oljen til den er lett brunet.
7. 7Legg omtrent halvparten av risen i bunnen av en dyp kjele med lokk. Fordel lammasalaen over risen. Strø den stekte løken over lammasalaen. Legg resten av risen på toppen. Bland safran og varm melk i en liten bolle; hell over det øverste laget med ris. Dekk kjelen med lokk og sett den på lav varme; kok til risen er gjennomkokt, ca. 15 minutter.