Langtidsgrillet lammelår med myntyoghurt og salsa verde
oppskrift på slow-grilled lammelår servert med frisk mintyoghurt og salsa verde, perfekt for en sofistikert middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 255 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 2 kopper naturell gresk yoghurt
- 1 kopp hakket fersk mynte
- 1 spiseskje (eller mer) fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 6 ansjospakker i olje
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 3/4 kopp hakket fersk persille
- 1/2 kopp hakket fersk mynte
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 kopp rosmarinkvister
- 3/4 kopp skrelte hvitløksfedd (fra omtrent 2 hoder)
- 3/4 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer til servering
- 1 hel lammelår med bein, ca. 2,5–3 kg, med skank, fransket
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 kopp sylteagurk, hakket
- 1/2 kopp hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 1Minty yoghurt: Bland hvitløk, yoghurt, mynte og sitronsaft i en middels stor bolle. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, om ønskelig.
- 2Bland hvitløk, yoghurt, mynte og sitronsaft i en middels stor bolle. Krydre med salt, pepper og mer sitronsaft, om ønskelig.
- 3Forberedelse: Minty yoghurt kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 4Minty yoghurt kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 5Salsa verde: Kjør ansjos, hvitløk, olje, persille, mynte, kapers og sitronsaft i en food processor til urtene er finhakket; krydre med salt og pepper.
- 6Kjør ansjos, hvitløk, olje, persille, mynte, kapers og sitronsaft i en food processor til urtene er finhakket; krydre med salt og pepper.
- 7Forberedelse: Salsa verde kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 8Salsa verde kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 9Lam: Forbered grillen for middels høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden; for gassgrill, la én eller to brennere være av). Bland rosmarin, hvitløk og ¾ kopp olje i en blender eller food processor til rosmarin og hvitløk er finhakket. Krydre lammet over hele med salt og pepper, og smør det inn med rosmarinblandingen. Grill lammet, med fettsiden opp, over direkte varme, vend ofte og flytt det til den kjøligere siden av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til det er jevnt brunt over hele, 15–20 minutter (både lam og marinade er veldig fete, så følg nøye med og flytt det bort fra grillen hvis flammeutbrudd blir for kraftige). Plasser lammet over indirekte varme og grill til en øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av lammet viser 135°, 1 ½–2 timer. (Låret består av flere muskelgrupper; mål temperaturen på flere steder for mest nøyaktig måling.) Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. Hold i beinet, og skjær lammet i tynne skiver mot fibrene, fortsett til du når beinet. Roter lammet og fortsett å skjære i tynne skiver (skjær bare så mye som du skal servere). Topp lammet med sitroner og mynte; server med minty yoghurt og salsa verde.
- 10Forbered grillen for middels høy, indirekte varme (for kullgrill, bank kullene på den ene siden; for gassgrill, la én eller to brennere være av).
- 11Bland rosmarin, hvitløk og ¾ kopp olje i en blender eller food processor til rosmarin og hvitløk er finhakket. Krydre lammet over hele med salt og pepper, og smør det inn med rosmarinblandingen.
- 12Grill lammet, med fettsiden opp, over direkte varme, vend ofte og flytt det til den kjøligere siden av grillen etter behov for å kontrollere flammeutbrudd, til det er jevnt brunt over hele, 15–20 minutter (både lam og marinade er veldig fete, så følg nøye med og flytt det bort fra grillen hvis flammeutbrudd blir for kraftige). Plasser lammet over indirekte varme og grill til en øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av lammet viser 135°, 1 ½–2 timer. (Låret består av flere muskelgrupper; mål temperaturen på flere steder for mest nøyaktig måling.)
- 13Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter. Hold i beinet, og skjær lammet i tynne skiver mot fibrene, fortsett til du når beinet. Roter lammet og fortsett å skjære i tynne skiver (skjær bare så mye som du skal servere).
- 14Topp lammet med sitroner og mynte; server med minty yoghurt og salsa verde.
- 15Forberedelse: Lammet kan marineres én dag i forveien; oppbevar det i kjøleskapet. Lammet kan grilles to timer i forveien; la det stå i romtemperatur. Varm opp på høy varme i ca. 4 minutter før det skjæres opp og serveres som beskrevet ovenfor.
- 16Lammet kan marineres én dag i forveien; oppbevar det i kjøleskapet. Lammet kan grilles to timer i forveien; la det stå i romtemperatur. Varm opp på høy varme i ca. 4 minutter før det skjæres opp og serveres som beskrevet ovenfor.
