Valnøtt- og pancettapansoti med asparges i parmesanbuljong
oppskrift på deilige pansoti fylt med valnøtter og pancetta, servert med asparges i en rik parmesan-buljong – en smakfull forrett for spesielle anledninger
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1 (85 gram) bit pancetta (italiensk urøkt, saltet bacon; ikke magert), finhakket (2/3 kopp)
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- 3/4 teskje tørket marjoram, smuldret
- 1/2 kopp valnøtter (2 unser), finhakket
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 2 kopper vann
- 1/8 teskje tørkede hete rød pepperflak
- 1 (7,5 x 5 cm) skall fra en skive Parmigiano-Reggiano
- 24 ferske pastabiter (ca. 9 cm store)
- 1 1/2 kopp aspargestopper (fra 900 gram asparges), delt i to på langs
- 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- Tilbehør: revet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 1Lag fyllet til pansoti: Kok pancetta i olje i en stor, tykk panne over moderat lav varme, rør hyppig, til den er gyllen og fettet er utvunnet, ca. 10–12 minutter. Tilsett løk og marjoram og kok, rør av og til, til løken er godt brunet, ca. 10–15 minutter. Fjern fra varmen og overfør halvparten av blandingen til en 2-liters kasserolle og resten til en bolle. Rør inn valnøtter, persille, 1/8 teskje salt og pepper i blandingen i bollen. La fyllet avkjøle.
- 2Lag saus: Tilsett vann, rød pepperflak og osteskorpe i pancettablandingen i kasserollen og la det småkoke kraftig, uten lokk, til det er redusert til omtrent 1 kopp, ca. 12 minutter. Sil gjennom en fin sil over i en bolle og rør inn resten av saltet.
- 3Form pansoti: Plasser 1 måleskje fyll i midten av en pastabryter, og hold de resterende brettene godt dekket med plastfolie. Fukt kantene på pastabrettet med vann og brett det i to for å danne en trekant, trykk rundt fyllet for å presse ut luft (luftlommer øker sjansen for at pansoti sprekker under koking), og forsegl kantene ved å trykke dem godt sammen. Overfør til et tørt kjøkkenhåndkle. Gjør flere pansoti på samme måte.
- 4Kok asparges og pansoti: Kok aspargestopper i en liten kjele med saltet, kokende vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av i en sikt og dypp dem i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av og tørk forsiktig. Kok opp en stor kjele med 6 liter saltet vann, og tilsett pansoti og asparges, og la det småkoke forsiktig, rør forsiktig en eller to ganger, til de er møre, 3–5 minutter. Mens pansoti koker, varm opp aspargestopper i olje i en liten stekepanne over lav varme til de er gjennomvarme, 1–2 minutter. Varm sausen i en 12-tommers panne over moderat varme til den er varm. Overfør pansoti med en hullsleiv til sausen og kok forsiktig over moderat varme, rør forsiktig, i 1 minutt. Overfør pansoti til tallerkener med hullsleiv, topp med litt saus og dryss over aspargestopper.
- 5Kok asparges og pansoti: Kok aspargestopper i en liten kjele med saltet, kokende vann til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Sil av i en sikt og dypp dem i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Sil av og tørk forsiktig.
- 6Kok opp en stor kjele med 6 liter saltet vann, og tilsett pansoti og asparges, og la det småkoke forsiktig, rør forsiktig en eller to ganger, til de er møre, 3–5 minutter.
- 7Mens pansoti koker, varm opp aspargestopper i olje i en liten stekepanne over lav varme til de er gjennomvarme, 1–2 minutter.
- 8Varm sausen i en 12-tommers panne over moderat varme til den er varm. Overfør pansoti med hullsleiv til sausen og kok forsiktig over moderat varme, rør forsiktig, i 1 minutt. Overfør pansoti til tallerkener med hullsleiv, topp med litt saus og dryss over aspargestopper.
