Fremgangsmåte

1. 1Lag crêpes: Bland melk, matzo-mel, egg, olje og salt i en blender til jevnt. La røren stå i 30 minutter. Rør i røren før bruk. Lett pensle en 25 cm non-stick stekepanne med olje og varm opp over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker. Hold pannen litt av varmen, hell i 1/3 kopp røre, og vipp og roter umiddelbart pannen for å dekke bunnen. (Hvis røren setter seg før pannen er dekket, reduser varmen litt for neste crêpe.) Sett pannen tilbake på varmen og stek crêpen til toppen er stivnet og kantene og bunnen er gyldne, ca. 1 minutt. Fjern pannen fra varmen og løsne kanten av crêpen med en fleksibel, varmebestandig slikkepott. Vend raskt pannen over en tallerken for å løsne crêpen. Gjør 11 til i samme måte, pensle pannen lett med olje for hver og legg crêpene på tallerkenen etter hvert som de er ferdigstekte. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C.
2. 2Bland melk, matzo-mel, egg, olje og salt i en blender til jevnt. La røren stå i 30 minutter.
3. 3Rør i røren før bruk. Lett pensle en 25 cm non-stick stekepanne med olje og varm opp over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker. Hold pannen av varmen, hell i 1/3 kopp røre, og vipp og roter umiddelbart pannen for å dekke bunnen. (Hvis røren setter seg før pannen er dekket, reduser varmen litt for neste crêpe.) Sett pannen tilbake på varmen og stek crêpen til toppen er stivnet og kantene og bunnen er gyldne, ca. 1 minutt. Fjern pannen fra varmen og løsne kanten av crêpen med en fleksibel, varmebestandig slikkepott. Vend raskt pannen over en tallerken for å løsne crêpen. Gjør 11 til i samme måte, pensle pannen lett med olje for hver og legg crêpene på tallerkenen etter hvert som de er ferdigstekte.
4. 4Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C.
5. 5Lag fyllet: Kok asparges i en stor kjele på 4 til 5 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de akkurat er møre, ca. 5 minutter. Overfør aspargesen med en hullsleiv til et skjærebrett for å avkjøle. Kutt av og sett til side tuppene, og finhakk deretter stilkene. Rør sammen cottage cheese, finhakkede stilker, dill, egg, pepper og salt.
6. 6Kok asparges i en stor kjele på 4 til 5 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de akkurat er møre, ca. 5 minutter. Overfør aspargesen med en hullsleiv til et skjærebrett for å avkjøle. Kutt av og sett til side tuppene, og finhakk deretter stilkene.
7. 7Rør sammen cottage cheese, finhakkede stilker, dill, egg, pepper og salt.
8. 8Monter blintzer: Legg en crêpe med den lyse siden opp på en arbeidsflate, og fordel en knapp spiseskje (ca. 1/3 kopp) av fyllet i en horisontal linje rett under midten av crêpen, med en 2 cm bred border på hver side. Brett inn sidene av crêpen over endene av fyllet, og rull deretter opp fra bunnen for å lukke fyllet inne. Overfør med sømmen ned til en lett smurt, 38 x 25 cm stor, lav ildfast form. Fyll og gjenta med de resterende 11 crêpene på samme måte. Stek blintzene, dekket med folie, til fyllet er varmt, ca. 30–35 minutter.
9. 9Legg en crêpe med den lyse siden opp på en arbeidsflate, og fordel en knapp spiseskje (ca. 1/3 kopp) av fyllet i en horisontal linje rett under midten av crêpen, med en 2 cm bred border på hver side. Brett inn sidene av crêpen over endene av fyllet, og rull deretter opp fra bunnen for å lukke fyllet inne. Overfør med sømmen ned til en lett smurt, 38 x 25 cm stor, lav ildfast form. Fyll og gjenta med de resterende 11 crêpene på samme måte.
10. 10Stek blintzene, dekket med folie, til fyllet er varmt, ca. 30–35 minutter.
11. 11Lag toppingen rett før blintzene er klare til servering: Varm smør i en 25–30 cm stekepanne over moderat varme til skummet legger seg. Tilsett vårløk og kok, rør om, til de er møre, ca. 5 minutter. Rør inn aspargestuppene, salt og pepper, og kok under omrøring til aspargesen er gjennomvarm, 1–2 minutter. Ta av varmen og rør inn dill. Fordel toppingen over blintzene.
12. 12Varm smør i en 25–30 cm stekepanne over moderat varme til skummet legger seg. Tilsett vårløk og kok, rør om, til de er møre, ca. 5 minutter. Rør inn aspargestuppene, salt og pepper, og kok under omrøring til aspargesen er gjennomvarm, 1–2 minutter. Ta av varmen og rør inn dill. Fordel toppingen over blintzene.