Fremgangsmåte

1. 1Lag tomatmarmelade: I en middels stor kjele over middels varme, bland alle ingrediensene og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til blandturen har tykk, syltelignende konsistens, ca. 1 time.
2. 2I en middels stor kjele over middels varme, bland alle ingrediensene og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til blandturen har tykk, syltelignende konsistens, ca. 1 time.
3. 3Lag kalkun: Skjær kalkunbryst diagonalt i åtte (2-unse) porsjoner. Bank disse flate med kjøtthammer mellom ark av vokspapir til ca. 1/2 tomme tykkelse. I en grunne glassform, bland mel, polenta, spisskummen, chilipulver, koriander, hvitløkspulver, salt og pepper.
4. 4I en stor rustfri stålstekepanne over middels varme, varm opp olje. Vend kalkunmedaljongene i krydret polentablanding, legg dem i pannen, og stek (arbeid i 2 omganger om nødvendig) til de er gyldenbrune, 3 til 5 minutter på hver side.
5. 5Skjær kalkunbryst diagonalt i åtte (2-unse) porsjoner. Bank disse flate med kjøtthammer mellom ark av vokspapir til ca. 1/2 tomme tykkelse.
6. 6I en grunne glassform, bland mel, polenta, spisskummen, chilipulver, koriander, hvitløkspulver, salt og pepper.
7. 7I en stor rustfri stålstekepanne over middels varme, varm opp olje. Vend kalkunmedaljongene i krydret polentablanding, legg dem i pannen, og stek (arbeid i 2 omganger om nødvendig) til de er gyldenbrune, 3 til 5 minutter på hver side.
8. 8For å servere: Plasser én kalkunmedaljong på hver tallerken, topp med 2 spiseskjeer tomatmarmelade, og legg en annen medaljong oppå. Hvis du bruker kalvedemi-glace, øs 2 spiseskjeer rundt hver medaljong.
9. 9Plasser én kalkunmedaljong på hver tallerken, topp med 2 spiseskjeer tomatmarmelade, og legg en annen medaljong oppå. Hvis du bruker kalvedemi-glace, øs 2 spiseskjeer rundt hver medaljong.