Fremgangsmåte

1. 1Lag en saus: Bløtlegg kikerter i vann til det dekker med 5 centimeter over natten (8 timer) eller bruk hurtigbløtlegging (se Kok's note, nedenfor), og sil deretter av. La kikertene småkoke sammen med hele hvitløksfedd og laurbærblad i vann til det dekker med 5 centimeter i en kjele på 4–5 liter, delvis dekket med lokk, og tilsett mer vann om nødvendig, til de er møre, ca. 1 til 1 1/4 time. Sil av kikertene og kast hvitløk og laurbærblad. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme til den skinner, og kok deretter løk, selleri, gulrøtter, hakket hvitløk, rød pepperflak (etter smak) og 1/2 teskje havsalt under lokk, av og til omrøring, til grønnsakene er myke, ca. 12 minutter. Tilsett kikertene, tomater, vann og resten av 1/2 teskje havsalt, og la det småkoke uten lokk til grønnsakene er møre og sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter. Rør inn persille og smak til med havsalt.