Koriander- og kokosris
Lær hvordan du lager deilig cilantro kokosris med denne enkle oppskriften. Perfekt som tilbehør til asiatiske retter eller som en vegetarisk hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 3 kopper basmatiris (560 gram)
- 2. 3/4 kopp søtet, flaket kokosnøtt
- 3. 1 ss finhakket, skrelt fersk ingefær
- 4. 1 ss finhakket fersk jalapeño, inkludert frø (fra 1 chili)
- 5. 3 ss vegetabilsk olje
- 6. 4 kopper vann
- 7. 1 ts salt
- 8. 2 kopper fersk koriander, pakket
- 9. 4 vårløk, hakket (ca. 1 kopp)
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 175°C. Vask risen i flere skift med kaldt vann i en bolle til vannet nesten er klart. Bløtlegg risen i kaldt vann i 30 minutter, deretter sil godt av i en sikt. Fordel kokos på en lav bakeplate og rist i ovnen, rør av og til, til den er lys gyllen, ca. 10–12 minutter. La den avkjøle helt. Kok ingefær og jalapeño i 1 spiseskje olje i en tykk kjele på 4 liter over moderat varme, rør om til chilien er myk, ca. 2 minutter. Tilsett ris og kok, rør om til det dufter godt, ca. 2 minutter. Rør inn vann og 1/2 teskje salt, og kok opp under lokk. Skru ned varmen og la det småkoke, med lokk, til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 12–15 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, med lokk, i 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel og overfør den til en stor bolle. Mens risen småkoker, kjør kokos, koriander, vårløk og de resterende 2 spiseskjeene olje og 1/2 teskje salt i en food processor til det er finhakket. Tilsett korianderblandingen i den kokte risen og rør forsiktig til alt er godt blandet.
- 22. Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 175°C.
- 33. Vask risen i flere skift med kaldt vann i en bolle til vannet nesten er klart.
- 44. Fordel kokos på en lav bakeplate og rist i ovnen, rør av og til, til den er lys gyllen, ca. 10–12 minutter. La den avkjøle helt.
- 55. Kok ingefær og jalapeño i 1 spiseskje olje i en tykk kjele på 4 liter over moderat varme, rør om til chilien er myk, ca. 2 minutter. Tilsett ris og kok, rør om til det dufter godt, ca. 2 minutter. Rør inn vann og 1/2 teskje salt, og kok opp under lokk. Skru ned varmen og la det småkoke, med lokk, til risen er mør og vannet er absorbert, ca. 12–15 minutter.
- 66. Ta kjelen av varmen og la den stå, med lokk, i 5 minutter. Fluff opp risen med en gaffel og overfør den til en stor bolle.
- 77. Mens risen småkoker, kjør kokos, koriander, vårløk og de resterende 2 spiseskjeene olje og 1/2 teskje salt i en food processor til det er finhakket.
- 88. Tilsett korianderblandingen i den kokte risen og rør forsiktig til alt er godt blandet.
