Fremgangsmåte

1. 11. Plasser rødbetene i en liten kjele og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke på middels varme til de er møre, ca. 45 til 60 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i 15 minutter. Sil av vannet, skrell rødbetene og skjær dem i tynne båter mens de fortsatt er varme. Lett dryss med hvitvinseddik og smakstilsetning av olje; strø over salt og pepper. Sett til side. Forvarm ovnen til 230°C. Plasser ovnrackene på midtre og øverste nivå. Se Teknikk for å forberede Nopales. Vend kaktusstrimlene med olje, salt og pepper, og legg dem på to bakepapirkledde stekeplater i jevne lag. Med én plate på hver rist, stek i 20 til 25 minutter, snu platene halvveis, til kantene er sprø og fargen er matt grønn. Strimlene vil ha krympet litt og være tørre. I en middels stor bolle, bland nopalstrimlene, rødbetene og rødløken. Drypp over marjoram-vinaigrette og la det stå i 15 minutter for å la smakene blande seg. Server ved romtemperatur eller avkjølt.
2. 22. Plasser rødbetene i en liten kjele og dekk med vann. Kok opp og la det småkoke på middels varme til de er møre, ca. 45 til 60 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i 15 minutter. Sil av vannet, skrell rødbetene og skjær dem i tynne båter mens de fortsatt er varme. Lett dryss med hvitvinseddik og smakstilsetning av olje; strø over salt og pepper. Sett til side.
3. 33. Forvarm ovnen til 230°C. Plasser ovnrackene på midtre og øverste nivå.
4. 44. Se Teknikk for å forberede Nopales.
5. 55. Vend kaktusstrimlene med olje, salt og pepper, og legg dem på to bakepapirkledde stekeplater i jevne lag. Med én plate på hver rist, stek i 20 til 25 minutter, snu platene halvveis, til kantene er sprø og fargen er matt grønn. Strimlene vil ha krympet litt og være tørre.
6. 66. I en middels stor bolle, bland nopalstrimlene, rødbetene og rødløken. Drypp over marjoram-vinaigrette og la det stå i 15 minutter for å la smakene blande seg. Server ved romtemperatur eller avkjølt.