Fremgangsmåte

1. 1Riv skall av 1/2 teskje appelsinskall, og press ut saften. Sett til side. Klipp ut et rundt stykke bakepapir som akkurat passer inni en tung 12-tommers stekepanne, og smør én side av bakepapiret. Trim enden på hver endiv og del dem i to på langs. Legg dem i ett lag med kuttsidene ned i en 12-tommers stekepanne. Tilsett buljong, appelsinskall, 1/4 teskje salt og 2 spiseskjeer smør, kuttet i biter. Dekk endivene med bakepapir, med smørsiden ned. La det småkoke til de er møre og væsken er redusert til omtrent 1/4 kopp, ca. 20–25 minutter. Forvarm ovnens grillelement. Mens endivene braser, smelt de resterende 3 spiseskjeene smør. Rør sammen med brødsmuler, fem-spice pulver og 1/4 teskje salt. Tilsett fløte til endivene og kok opp, uten lokk, over middels varme, mens du svinger pannen, til det tykner, 1 til 3 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 spiseskje appelsinsaft. Legg endivene med kuttsidene opp i en lett smurt, lav, 1 1/2 til 2-liters dyp ildfast form sammen med sausen. Strø jevnt over med brødsmuler og gratiner i ovnen under grillen, 4–6 tommer fra varmekilden, til de er gyldne, ca. 2 minutter.