Fremgangsmåte

1. 11. Lag hash browns
2. 2Kok opp en 4-liters kjele med saltet vann (1 spiseskje salt per 3 liter vann) til det koker. I mellomtiden, skrell potetene og kutt dem i 2 cm store biter. Tilsett potetene i vannet og la det koke opp igjen, deretter la det koke i 5 minutter. Sil av vannet og overfør potetene til en bolle.
3. 3I mellomtiden, kok løk i smør med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en 25 cm non-stick panne over middels varme, rør av og til, til løken er lys gylden, ca. 5 minutter. Tilsett løken i potetene og mos dem forsiktig, la større biter være igjen.
4. 4Tilsett 2 spiseskjeer olje i pannen og varm opp til den skinner. Legg potetblandingen i pannen og trykk den ut jevnt. Kok, delvis dekket, uten å røre, til undersiden er gyldenbrun, ca. 10 minutter. Hold varm, dekket, uten varme.
5. 52. Kok opp vann
6. 6Kok opp en 4-liters kjele med saltet vann (1 spiseskje salt per 3 liter vann). I mellomtiden, skrell potetene og kutt dem i 2 cm store biter. Tilsett potetene i vannet og la det koke opp igjen, deretter la det koke i 5 minutter. Sil av vannet og overfør potetene til en bolle.
7. 73. Kok løk
8. 8I mellomtiden, kok løk i smør med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper i en 25 cm non-stick panne over middels varme, rør av og til, til løken er lys gylden, ca. 5 minutter. Tilsett løken i potetene og mos dem forsiktig, la større biter være igjen.
9. 94. Stek hash browns
10. 10Tilsett 2 spiseskjeer olje i pannen og varm opp til den skinner. Legg potetblandingen i pannen og trykk den ut jevnt. Kok, delvis dekket, uten å røre, til undersiden er gyldenbrun, ca. 10 minutter. Hold varm, dekket, uten varme.
11. 115. Stek biffene
12. 12Mal einerbær fint i en kvern. Tørk av biffene og krydre med 1 1/2 teskje salt, 1 teskje malt einerbær (resterende brukes til sausen), og 3/4 teskje pepper (totalt). Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en 30 cm tung panne over middels varme til den skinner, og stek deretter biffene, snu én gang, i totalt 8–10 minutter for medium-rare. La biffene hvile på en tallerken, løst dekket med folie, i ca. 10 minutter.
13. 136. Mal einerbær
14. 14Mal einerbær fint i en kvern. Tørk av biffene og krydre med 1 1/2 teskje salt, 1 teskje malt einerbær (resterende brukes til sausen), og 3/4 teskje pepper (totalt).
15. 157. Stek biffene
16. 16Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en 30 cm tung panne over middels varme til den skinner, og stek deretter biffene, snu én gang, i totalt 8–10 minutter for medium-rare. La biffene hvile på en tallerken, løst dekket med folie, i ca. 10 minutter.
17. 178. Lag saus mens biffene hviler
18. 18Tilsett sjalottløk i pannen og kok over middels varme, rør og skrap opp brune biter, til sjalottløken er myk, ca. 5–7 minutter. Tilsett vin og resten av malt einerbær (ca. 1 teskje), og kok til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett buljong og fløte, og kok til sausen er redusert til ca. 1 1/4 kopper, 3–5 minutter. Rør inn kjøttsaft fra tallerkenen og smak til med salt og pepper. Server biffene over hash browns med saus.
19. 199. Lag saus mens biffene hviler (gjentakelse)
20. 20Tilsett sjalottløk i pannen og kok over middels varme, rør og skrap opp brune biter, til sjalottløken er myk, ca. 5–7 minutter. Tilsett vin og resten av malt einerbær (ca. 1 teskje), og kok til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett buljong og fløte, og kok til sausen er redusert til ca. 1 1/4 kopper, 3–5 minutter. Rør inn kjøttsaft fra tallerkenen og smak til med salt og pepper.
21. 2110. Server biffene
22. 22Server biffene over hash browns med saus.