Fremgangsmåte

1. 11. For roast storfe: Strø storfe med 1/2 teskje salt; la det stå i 1 time. Forvarm ovnen til 175°C. Bland timian, basilikum og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Varm opp olje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett storfe; stek til den er brunet på alle sider, og snu den av og til, ca. 10 minutter. Strø over urtekrydderet. Overfør stekepannen til ovnen. Stek til en øyetermometer som er stukket inn i midten av kjøttet viser 54°C, ca. 40 minutter. Overfør til skjærebrett og la det hvile.
2. 22. Strø storfe med 1/2 teskje salt; la det stå i 1 time.
3. 33. Forvarm ovnen til 175°C. Bland timian, basilikum og 1/2 teskje pepper i en liten bolle. Varm opp olje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett storfe; stek til den er brunet på alle sider, og snu den av og til, ca. 10 minutter. Strø over urtekrydderet. Overfør stekepannen til ovnen. Stek til en øyetermometer som er stukket inn i midten av kjøttet viser 54°C, ca. 40 minutter. Overfør til skjærebrett og la det hvile.
4. 44. For sausen: Plasser stekepannen med saftene over middels høy varme. Tilsett smør; rør til det er smeltet. Tilsett mel; visp til det er jevnt. Rør gradvis inn buljong; kok opp. La det koke til sausen er redusert til 1 1/4 kopper, og visp ofte, ca. 6 minutter. Rør inn sennep og kapers. Krydre sausen med pepper. Skjær storfe tvers over i veldig tynne skiver. Overfør storfe til et serveringsfat. Server med sausen.
5. 55. Plasser stekepannen med saftene over middels høy varme. Tilsett smør; rør til det er smeltet. Tilsett mel; visp til det er jevnt. Rør gradvis inn buljong; kok opp. La det koke til sausen er redusert til 1 1/4 kopper, og visp ofte, ca. 6 minutter. Rør inn sennep og kapers. Krydre sausen med pepper.
6. 66. Skjær storfe tvers over i veldig tynne skiver. Overfør storfe til et serveringsfat. Server med sausen.