Juniper-krydret hjort med brun geitostsaus
Prøv vår smakfulle oppskrift på juniper-spiced hjort servert med kremet brun geitostsaus. Perfekt for en sofistikert middag eller høstfest.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Fire ½-punds hjortefiletter
- 8 einerbær, knust
- 1 teskje knuste fennikelfrø
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje allsidig mel
- 1 kopp vilt- eller storfekraft
- ½ kopp rømme
- ½ til 1 unse gjetost eller norsk fudgeost (Ski Queen), skivet
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 1 til 2 spiseskjeer aquavit
- Lingonbærsyltetøy eller helbærtyttebærsaus
Fremgangsmåte
- 1Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Bland 6 einerbær, fennikelfrø, 1 teskje salt og 1 teskje pepper. Gni krydderblandingen inn i kjøttet og legg det på en tallerken. Sett til side i romtemperatur mens du lager sausen. Ha melet i en liten bolle og visp inn 1/4 kopp av kraften; sørg for at det ikke er klumper. Hell det over i en liten kjele, tilsett ytterligere 1/4 kopp kraft, og kok opp under konstant visping. Når blandingen begynner å tykne, rør inn resten av kraften (1/2 kopp) og kok opp igjen. Tilsett rømme og de resterende 2 einerbærene, skru ned varmen, og la det småkoke i 2 til 3 minutter. Rør inn den brune osten og la den smelte og bli jevnt fordelt. Sett sausen til side. Varm opp smør i en støpejernspanne eller annen tung panne over høy varme. Brun filetene i 5 minutter, og snu dem for å få jevn bruning på alle sider. Overfør kjøttet til en tallerken og la det hvile i 4 til 5 minutter. Sett kjøttet tilbake i pannen og kok i ytterligere 3 til 4 minutter, til det er medium-rare. La det hvile i 5 minutter. I mellomtiden tilsetter du aquavit i sausen og lar den småkoke over middels varme. Krydre med salt og pepper etter smak. Skjær filetene i 1/2-tommers skiver og legg dem på fire tallerkener. Hell sausen over kjøttet. Server umiddelbart, med tyttebærsyltetøy ved siden av.
- 2Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir. Bland 6 einerbær, fennikelfrø, 1 teskje salt og 1 teskje pepper. Gni krydderblandingen inn i kjøttet og legg det på en tallerken. Sett til side i romtemperatur mens du lager sausen.
- 3Ha melet i en liten bolle og visp inn 1/4 kopp av kraften; sørg for at det ikke er klumper. Hell det over i en liten kjele, tilsett ytterligere 1/4 kopp kraft, og kok opp under konstant visping. Når blandingen begynner å tykne, rør inn resten av kraften (1/2 kopp) og kok opp igjen. Tilsett rømme og de resterende 2 einerbærene, skru ned varmen, og la det småkoke i 2 til 3 minutter. Rør inn den brune osten og la den smelte og bli jevnt fordelt. Sett sausen til side.
- 4Varm opp smør i en støpejernspanne eller annen tung panne over høy varme. Brun filetene i 5 minutter, og snu dem for å få jevn bruning på alle sider. Overfør kjøttet til en tallerken og la det hvile i 4 til 5 minutter. Sett kjøttet tilbake i pannen og kok i ytterligere 3 til 4 minutter, til det er medium-rare. La det hvile i 5 minutter.
