Fremgangsmåte

1. 1For kaffe-, te- og cognacsmak: Plasser kaffefilter i en sil over en middels stor bolle. Kok opp 1 ½ kopper vann i en tung, middels stor kjele. Bland inn kaffe og te. Slå av varmen; dekk til og la det trekke i 5 minutter. Sil blandingen gjennom kaffefilteret. Rør inn Cognac. Avkjøl helt.
2. 2Plasser kaffefilter i en sil over en middels stor bolle. Kok opp 1 ½ kopper vann i en tung, middels stor kjele. Bland inn kaffe og te. Slå av varmen; dekk til og la det trekke i 5 minutter. Sil blandingen gjennom kaffefilteret. Rør inn Cognac. Avkjøl helt.
3. 3For cognacsabayon: Pisk eggeplommer, krem, 4 spiseskjeer sukker og salt i en middels metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann og pisk til blandingen er tykk og termometeret viser 160°F (ca. 71°C), omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen. Plasser over en større bolle med is og vann. Avkjøl raskt, pisk ofte, i ca. 5 minutter. Rør inn mascarpone i en stor bolle for å løsne teksturen. Vend inn den avkjølte eggeplommeblandingen i 3 omganger, og vend deretter inn Cognac. Pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes. Tilsett 2 spiseskjeer sukker og pisk til stive topper, men ikke tørr; vend inn i sabayon i 3 omganger. Dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 1 dag.
4. 4Pisk eggeplommer, krem, 4 spiseskjeer sukker og salt i en middels metallbolle til det er godt blandet. Sett bollen over en kjele med småkokevann og pisk til blandingen er tykk og termometeret viser 160°F (ca. 71°C), omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen. Plasser over en større bolle med is og vann. Avkjøl raskt, pisk ofte, i ca. 5 minutter.
5. 5Rør inn mascarpone i en stor bolle for å løsne teksturen. Vend inn den avkjølte eggeplommeblandingen i 3 omganger, og vend deretter inn Cognac. Pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes. Tilsett 2 spiseskjeer sukker og pisk til stive topper, men ikke tørr; vend inn i sabayon i 3 omganger. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 dag.
6. 6For karamellisert ananas: Bland ananas, sukker og salt i en stor non-stick stekepanne. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Rør over middels varme til sukkeret smelter og det dannes sirup. Fortsett å koke til sirupen er absorbert og ananasen er tørr og gyllen, og rør av og til, i ca. 10 minutter; avkjøl helt. Dekk bunnen av en 13x9x2 tommer glassform med et lag ladyfingers. Pensle med kaffe-smakstilsetning. Fordel halvparten av sabayon (ca. 3 kopper). Strø over halvparten av ananasen. Gjenta med ladyfingers, smakstilsetning, sabayon og ananas. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten. Strø tiramisùen rikelig med revet sjokolade og pynt med fersk ananas, hvis ønskelig. Skjær i firkanter eller bruk en skje til å servere på tallerkener.
7. 7Bland ananas, sukker og salt i en stor non-stick stekepanne. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; tilsett stangen. Rør over middels varme til sukkeret smelter og det dannes sirup. Fortsett å koke til sirupen er absorbert og ananasen er tørr og gyllen, og rør av og til, i ca. 10 minutter; avkjøl helt.
8. 8Dekk bunnen av en 13x9x2 tommer glassform med et lag ladyfingers. Pensle med kaffe-smakstilsetning. Fordel halvparten av sabayon (ca. 3 kopper). Strø over halvparten av ananasen. Gjenta med ladyfingers, smakstilsetning, sabayon og ananas. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten.
9. 9Strø tiramisùen rikelig med revet sjokolade og pynt med fersk ananas, hvis ønskelig. Skjær i firkanter eller bruk en skje til å servere på tallerkener.
10. 10*En italiensk kremost; selges i mange supermarkeder, i spesialforretninger for matvarer og i italienske markeder.*
11. 11*En italiensk kremost; selges i mange supermarkeder, i spesialforretninger for matvarer og i italienske markeder.*