Fremgangsmåte

1. 1Varm opp 1/2 kopp olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrot, selleri og chili; krydre med salt og kok, rør av og til, til grønnsakene er veldig myke, men ikke brune, i 12–15 minutter. La soffritto avkjøle. Forvarm ovnen til 230°C. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av Romanesco og kok, uten å røre, til den er dypt brunet, ca. 4 minutter. Overfør til en stekebrett; gjenta med de resterende 2 spiseskjeene olje og resten av Romanesco. Tilsett soffritto, ansjos og vin i stekebrettet; krydre med salt og pepper og vend godt sammen. Stek, og rør halvveis gjennom, til Romanesco er myk og væsken stort sett har fordampet, i 25–30 minutter; krydre med salt og pepper og topp med mynte.
2. 2Varm opp 1/2 kopp olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrot, selleri og chili; krydre med salt og kok, rør av og til, til grønnsakene er veldig myke, men ikke brune, i 12–15 minutter. La soffritto avkjøle.
3. 3Forvarm ovnen til 230°C. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av Romanesco og kok, uten å røre, til den er dypt brunet, ca. 4 minutter. Overfør til en stekebrett; gjenta med de resterende 2 spiseskjeene olje og resten av Romanesco. Tilsett soffritto, ansjos og vin i stekebrettet; krydre med salt og pepper og vend godt sammen.
4. 4Stek, og rør halvveis gjennom, til Romanesco er myk og væsken stort sett har fordampet, i 25–30 minutter; krydre med salt og pepper og topp med mynte.