Hello Fresh Mobile Banner
Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing

Sveitsisk bladbunad med pølsestuffing

oppskrift på sprø spekeposer fylt med saftig pølse og frisk grønnkål, perfekt som forrett eller småretter

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett

Ingredienser

  • 5 kopper terte, i terninger (1 tomme store biter) av daggammelt brød (fra en baguette eller landbrød)
  • 2 kopper hel melk
  • 2 store purre, ytterblad fjernet og skåret på langs i 25 strimler (12 x 1/4 tommer), deretter hakket resten av den hvite og lysegrønne delen (2 kopper)
  • 4 1/2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
  • 450 gram pølse uten innmat (søt italiensk eller frokostpølse)
  • 900 gram store grønne sveitsiskkålblader, stilkene trimmet slik at de er flush med bladene, deretter finhakket, mens bladene forblir hele
  • 1/2 teskje salt
  • 1/2 teskje svart pepper
  • 2 store egg, lett pisket
  • 1/2 kopp redusert natrium kyllingkraft

Fremgangsmåte

  1. 1Lag fyllet: Bløt opp brødterningene i melk i en stor bolle til de er myke, ca. 20 til 30 minutter. Klem ut melken og kast den, deretter smul brødet i bollen. Vask hakket purre godt i en bolle med kaldt vann, rør rundt for å løsne eventuell jord, løft ut og overfør til en sil for å renne av. Varm opp 1 ss olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Smul ut pølse i pannen og brun, del opp klumper med en gaffel, ca. 3 minutter. Overfør pølsen med en hullsleiv til bollen med brødet. Tilsett 2 ss olje i pannen, og sautér hakket purre, stengler av savoykål, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper, rør ofte, til grønnsakene er møre og akkurat begynner å bli brune, 10-15 minutter. Rør grønnsakene inn i brødblandingen, og la det avkjøle til det er lunt, ca. 15 minutter. Rør inn resten av 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper i eggene, og bland deretter eggene inn i brødblandingen.
  2. 2Lag purre- og savoykålstrimler: Vask purre i strimler, deretter blansjeres i en stor kjele med kokende, saltet vann, uten lokk, i 2 minutter. Overfør med tang til en bolle med isvann for å avkjøle. Overfør til en sil og la renne av, deretter tørk forsiktig med kjøkkenpapir. Blansjer savoykålbladene i vann til de akkurat begynner å visne, ca. 30 sekunder, og overfør med hullsleiv til isvann for å avkjøle. La vannet renne av i en sil.
  3. 3Lag poser: Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg et savoykålblad på en arbeidsflate, bruk mindre blader til å tette eventuelle hull om nødvendig. Bladets størrelse bør være ca. 20 x 13 cm (hvis det er mindre, overlapp flere små blader for å danne en større pakke; det gjør ingenting om den er større enn 20 x 13 cm). Fordel 1/4 kopp fyllet i midten, og samle deretter kålen over fyllet for å danne en pose, og knyt den igjen med en purreløkstrimmel (du har ekstra strimler i tilfelle noen ryker). Gjør 19 flere poser på samme måte. Smør en gratinering- eller annen liten ildfast form på ca. 3 liter. Sett posene oppreist i formen og drypp over resten av 1 1/2 ss olje. Tilsett buljong i formen, og dekk posene med et ark med voks- eller bakepapir, og dekk løst med folie. Stek posene til fyllet er gjennomvarmt og egget har stivnet (del en for å sjekke bunnen), ca. 35-40 minutter.