Fremgangsmåte

1. 1For horseradishkrem: Riv horseradish i en foodprocessor utstyrt med grovrasp. Overfør horseradish til en middels stor kjele. Tilsett fløte. Dekk til og la småkoke i 10 minutter. Ta av varmen. La stå, dekket, i 30 minutter for å trekke smak. Sil fløten over i en liten kjele, og press godt på faststoffene. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
2. 2Riv horseradish i en foodprocessor utstyrt med grovrasp. Overfør horseradish til en middels stor kjele. Tilsett fløte. Dekk til og la småkoke i 10 minutter. Ta av varmen. La stå, dekket, i 30 minutter for å trekke smak. Sil fløten over i en liten kjele, og press godt på faststoffene. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
3. 3For rødbeter: Kok røde og gule rødbeter hver for seg i separate middels store kasseroller med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 18 minutter. Sil av vannet og avkjøl. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.) Skrell røde rødbeter; del hver i to og legg i en middels stor stekepanne. Skrell gule rødbeter; del hver i to og legg i en annen middels stor stekepanne. Bland 1/2 kopp eddik og 2 ss sukker i hver panne. Kok rødbetene i hver panne over middels høy varme til væsken tykner til sirup og begynner å dekke rødbetene, og rør ofte, ca. 4 minutter. Krydre rødbetene med salt og pepper. Ta av varmen.
4. 4Kok røde og gule rødbeter hver for seg i separate middels store kasseroller med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 18 minutter. Sil av vannet og avkjøl. (Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
5. 5Skrell røde rødbeter; del hver i to og legg i en middels stor stekepanne. Skrell gule rødbeter; del hver i to og legg i en annen middels stor stekepanne. Bland 1/2 kopp eddik og 2 ss sukker i hver panne. Kok rødbetene i hver panne over middels høy varme til væsken tykner til sirup og begynner å dekke rødbetene, og rør ofte, ca. 4 minutter. Krydre rødbetene med salt og pepper. Ta av varmen.
6. 6For fisk og grønnsaker: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre fisken med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 3 minutter. Sett pannen med fisken i ovnen. Stek fisken til den er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter. Samtidig, varm horseradishkremen over middels varme. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grønnsaker og surr til de akkurat begynner å visne, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper. Fordel grønnsakene på 4 tallerkener. Legg fisken oppå grønnsakene, med skinnsiden opp. Omgi fisken med rødbeter. Skje den varme horseradishkremen over og drypp med rødbetjuicen.
7. 7Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Krydre fisken med salt og pepper. Varm 1 ss olje i en stor, tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Legg fisken med skinnsiden ned. Stek til skinnet er brunt og sprøtt, ca. 3 minutter. Sett pannen med fisken i ovnen. Stek fisken til den er nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 3 minutter.
8. 8Samtidig, varm horseradishkremen over middels varme. Varm de resterende 2 ss olivenolje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett grønnsaker og surr til de akkurat begynner å visne, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper.
9. 9Fordel grønnsakene på 4 tallerkener. Legg fisken oppå, med skinnsiden opp. Omgi fisken med rødbeter. Skje den varme horseradishkremen over og drypp med rødbetjuicen.