Fremgangsmåte

1. 1Kok potet i 2 kopper vann i en middels kjele til den er veldig mør, ca. 15 minutter. Sil av 1 ½ kopp kokevæske i en stor bolle (tilsett mer vann om nødvendig for å måle opp 1 ½ kopp). La væsken avkjøles til 105–115°F. Mos poteten i en liten bolle til den er glatt. Tilsett den moste poteten og 1 teskje gjær i kokevæsken. Dekk bollen med plast og la kulturen stå i romtemperatur over natten. Hell ¼ kopp varmt vann i en liten bolle. Strø resten av gjæren over; rør for å blande. La stå til gjæren løses opp, ca. 10 minutter. Rør gjærblandingen inn i kulturen. Rør inn smeltet smør, honning og salt. Bland inn hele hvetemel. Tilsett nok allsidig mel, ½ kopp av gangen, til du får en myk deig. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate. Elt til den er glatt og elastisk, ca. 4 minutter. Form deigen til en ball. Smør en stor bolle. Legg deigen i bollen og vend den slik at den dekkes av smør. Dekk med plast. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time. Lett strø med mel på to store bakeplater. Slå ned deigen. Vend den ut på en melet arbeidsflate og elt til den er glatt, ca. 3 minutter. Del deigen i to. Rull hver del mellom håndflatene og arbeidsflaten til en 14 tommer lang brød. Overfør til de forberedte bakeplatene. Dekk med et tørt håndkle. La heve i et varmt, trekkfritt område til nesten doblet i størrelse, ca. 30 minutter. Plasser en rist i midten og en i øverste tredjedel av ovnen, og forvarm til 500°F. Bruk en skarp kniv til å skjære 5 diagonale snitt i overflaten på hvert brød. Pensle brødene med eggehvite. Stek i 10 minutter. Senk ovnstemperaturen til 400°F. Stek til brødene er brune og høres hule ut når du banker på bunnen, og snu og roter bakeplatene halvveis i steketiden, ca. 15 minutter til. Avkjøl på rist. (Kan forberedes to uker i forveien. Avkjøl helt. Pakk brødene hver for seg i folie, forsegle i plastpose og frys. Tin brødene, og varm dem deretter opp, innpakket i folie, i ovn på 350°F i 15 minutter.)
2. 2Kok potet i 2 kopper vann i en middels kjele til den er veldig mør, ca. 15 minutter. Sil av 1 ½ kopp kokevæske i en stor bolle (tilsett mer vann om nødvendig for å måle opp 1 ½ kopp). La væsken avkjøles til 105–115°F. Mos poteten i en liten bolle til den er glatt. Tilsett den moste poteten og 1 teskje gjær i kokevæsken. Dekk bollen med plast og la kulturen stå i romtemperatur over natten.
3. 3Hell ¼ kopp varmt vann i en liten bolle. Strø resten av gjæren over; rør for å blande. La stå til gjæren løses opp, ca. 10 minutter. Rør gjærblandingen inn i kulturen. Rør inn smeltet smør, honning og salt. Bland inn hele hvetemel. Tilsett nok allsidig mel, ½ kopp av gangen, til du får en myk deig. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate. Elt til den er glatt og elastisk, ca. 4 minutter. Form deigen til en ball.