Fremgangsmåte

1. 1Whisk Det Godt: Denne omeletten er så glatt som crème brûlée. For å oppnå denne teksturen, pisk egg—og ferske egg er nøkkelen—i en middels stor bolle til de er veldig, veldig godt blandet (vi snakker ingen striper av eggehvite igjen, men vær forsiktig så du ikke innarbeider for mye luft). Vil du være supernøye? Sil de piskede eggene gjennom en finmasket sikt over en liten bolle.
2. 2Denne omeletten er så glatt som crème brûlée. For å oppnå denne teksturen, pisk egg—og ferske egg er nøkkelen—i en middels stor bolle til de er veldig, veldig godt blandet (vi snakker ingen striper av eggehvite igjen, men vær forsiktig så du ikke innarbeider for mye luft). Vil du være supernøye? Sil de piskede eggene gjennom en finmasket sikt over en liten bolle.
3. 3Smør Bedre: Ha 1 spiseskje smør i en kald, non-stick stekepanne på 20 cm og la det smelte over middels varme. Smøret hindrer ikke bare at omeletten setter seg fast, det tilfører også smak, så bruk det gode smøret. Å, og hvis det syder, er det for varmt.
4. 4Ha 1 spiseskje smør i en kald, non-stick stekepanne på 20 cm og la det smelte over middels varme. Smøret hindrer ikke bare at omeletten setter seg fast, det tilfører også smak, så bruk det gode smøret. Å, og hvis det syder, er det for varmt.
5. 5Krydder Subtilt: Hell eggene i pannen og krydre med kosher-salt og hvit pepper (ikke svart, slik at du ikke overdøver eggenes smak). «En omelett handler like mye om å smake på eggene som på fyllet,» sier Lefebvre.
6. 6Hell eggene i pannen og krydre med kosher-salt og hvit pepper (ikke svart, slik at du ikke overdøver eggenes smak). «En omelett handler like mye om å smake på eggene som på fyllet,» sier Lefebvre.
7. 7Rør Raskt: Bruk en slikkepott av gummi og rør eggene raskt og konstant i en grov figur åtte-bevegelse mens du roterer pannen i en sirkulær bevegelse. Rens jevnlig langs kantene av pannen slik at overkokte biter ikke ødelegger omeletten.
8. 8Bruk en slikkepott av gummi og rør eggene raskt og konstant i en grov figur åtte-bevegelse mens du roterer pannen i en sirkulær bevegelse. Rens jevnlig langs kantene av pannen slik at overkokte biter ikke ødelegger omeletten.
9. 9Nesten Der: Så snart eggene begynner å koagulere, ca. 2 minutter, rist pannen for å jevne ut eventuelle ukokte egg. Eggene skal nesten være kokt gjennom under, men fortsatt rennende på toppen. Løft en kant av omeletten for å sjekke at den holder sammen. Hvis den gjør det, er den klar til å fylles. Ta pannen av varmen og la den hvile i 1 minutt.
10. 10Så snart eggene begynner å koagulere, ca. 2 minutter, rist pannen for å jevne ut eventuelle ukokte egg. Eggene skal nesten være kokt gjennom under, men fortsatt rennende på toppen. Løft en kant av omeletten for å sjekke at den holder sammen. Hvis den gjør det, er den klar til å fylles. Ta pannen av varmen og la den hvile i 1 minutt.
11. 11Ost Det: Legg klatter av Boursin over midten av eggene («den smelter så glatt,» sier Lefebvre) i en liten vinkel fra håndtaket på pannen. Denne posisjonen gjør det enkelt å gripe håndtaket med venstre hånd og vende omeletten over på tallerkenen når tiden er inne.
12. 12Legg klatter av Boursin over midten av eggene («den smelter så glatt,» sier Lefebvre) i en liten vinkel fra håndtaket på pannen. Denne posisjonen gjør det enkelt å gripe håndtaket med venstre hånd og vende omeletten over på tallerkenen når tiden er inne.
13. 13La Rulle: Begynn ved kanten nærmest deg og bruk slikkepotten til forsiktig å rulle opp omeletten i ca. 3,8 cm (1 ½ tomme) intervaller. Når du er omtrent halvveis, tilsett 1 spiseskje smør i pannen. Det vil hjelpe til med å forhindre at den setter seg fast og gir en fin glans til eggene.
14. 14Begynn ved kanten nærmest deg og bruk slikkepotten til forsiktig å rulle opp omeletten i ca. 3,8 cm (1 ½ tomme) intervaller. Når du er omtrent halvveis, tilsett 1 spiseskje smør i pannen. Det vil hjelpe til med å forhindre at den setter seg fast og gir en fin glans til eggene.
15. 15Tipp og Vend: Med slikkepotten, fullfør å rulle opp omeletten, og vipp deretter pannen opp og over tallerkenen, bruk slikkepotten til å hjelpe deg med å vende omeletten slik at sømmen ligger ned på den (varmede) tallerkenen. Avslutt med å drysse over fleur de sel og finhakkede gressløk.
16. 16Med slikkepotten, fullfør å rulle opp omeletten, og vipp deretter pannen opp og over tallerkenen, bruk slikkepotten til å hjelpe deg med å vende omeletten slik at sømmen ligger ned på den (varmede) tallerkenen. Avslutt med å drysse over fleur de sel og finhakkede gressløk.