Krydret hjortestek med rødkålconfit og rødvinsaus
oppskrift på krydrede viltsteaks av hjort med rødkålkonfit og en fyldig rødvinssaus, perfekt for en smakfull middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1. a 1,5–2 kg benfri lende av hjort,* trimmet og kuttet på tvers i åtte 115–170 grams biffer, og eventuelt resten til en annen bruk
- 2. 2 ss svarte pepperkorn
- 3. 2 ss Szechuan-pepperkorn (finnes i asiatiske markeder, spesialforretninger og noen supermarkeder)
- 4. 2 ss tørkede allehånde-bær
- 5. 1 stang (1/2 kopp) pluss 3 ss usaltet smør, myknet
- 6. 3 ss vegetabilsk olje
- 7. 1/2 kopp finhakket hvit del av vårløk pluss 1/3 kopp tynnsnittet grønn del av vårløk
- 8. 1 kopp tørr rødvin
- 9. Rødkål-konfekt som tilbehør
- 10. *finnes hos mange kjøttforretninger, spesialbutikker og noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Flat ut hver biff til en tykkelse på 3/4 tommer mellom to plastfolieark. I en kraftig, forsegbar plastpose eller mellom to ark med vokspapir, knus pepperkornene og allehånde-bærene grovt med bunnen av en tung stekepanne. Trykk pepperkornblandingen inn i begge sider av biffene, og la dem ligge i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller over natten.
- 42. Flat ut hver biff til en tykkelse på 3/4 tommer mellom to plastfolieark. I en kraftig, forsegbar plastpose eller mellom to ark med vokspapir, knus pepperkornene og allehånde-bærene grovt med bunnen av en tung stekepanne. Trykk pepperkornblandingen inn i begge sider av biffene, og la dem ligge i kjøleskapet, dekket med plastfolie, i minst 2 timer eller over natten.
- 53. I hver av to tykke stekepanner varm opp 1/2 ss smør og 1 1/2 ss olje over moderat høy varme til skummet har lagt seg, og stek deretter biffene, krydret med salt, i 3 til 4 minutter på hver side, eller til de er akkurat spenstige å ta på for rått kjøtt. Overfør biffene med en hullsleiv til et fat og hold dem varme, løst dekket. Hell av fettet som er igjen i stekepannene, tilsett 1 ss av det resterende smøret og halvparten av den finhakkede hvite vårløken i hver panne, og la vårløken koke over moderat varme, mens du rører, til den er myk. Deglaser hver panne med 1/2 kopp vin, skrap opp eventuelle brune biter som klistrer seg fast, og hell vinen fra den ene pannen over i den andre. Kok opp vinen til den er redusert til en glasur, fjern pannen fra varmen, og visp inn det resterende av de 8 ss smør, 1 ss av gangen, og tilsett hver nye bit rett før den forrige har smeltet helt. Rør inn vårløkgrønt, salt og pepper etter smak. Fordel rødkål-konfiten på 8 middagsfat, legg en hjortestek oppå hver, og øs litt av sausen over hver biff.
- 64. I hver av to tykke stekepanner varm opp 1/2 ss smør og 1 1/2 ss olje over moderat høy varme til skummet har lagt seg, og stek deretter biffene, krydret med salt, i 3 til 4 minutter på hver side, eller til de er akkurat spenstige å ta på for rått kjøtt. Overfør biffene med en hullsleiv til et fat og hold dem varme, løst dekket. Hell av fettet som er igjen i stekepannene, tilsett 1 ss av det resterende smøret og halvparten av den finhakkede hvite vårløken i hver panne, og la vårløken koke over moderat varme, mens du rører, til den er myk. Deglaser hver panne med 1/2 kopp vin, skrap opp eventuelle brune biter som klistrer seg fast, og hell vinen fra den ene pannen over i den andre. Kok opp vinen til den er redusert til en glasur, fjern pannen fra varmen, og visp inn det resterende av de 8 ss smør, 1 ss av gangen, og tilsett hver nye bit rett før den har smeltet helt. Rør inn vårløkgrønt, salt og pepper etter smak. Fordel rødkål-konfiten på 8 middagsfat, legg en hjortestek oppå hver, og øs litt av sausen over hver biff.
