Vill-sopp-tart
oppskrift på en deilig vilt sopp tart, perfekt som forrett eller lett middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 6
forrett
Ingredienser
- 1 1/4 kopper hvetemel
- 1/2 teskje salt
- 1/2 kopp (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 2 spiseskjeer (omtrent) isvann
- 1 kopp vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 1/4 kopp (1/2 stang) usaltet smør
- 280 gram crimini- eller sjampinjong, skivet
- 1/4 kopp finhakkede sjalottløk
- 2 spiseskjeer cognac eller brandy
- 2 spiseskjeer hakkede friske urter
- 2/3 kopp revet Gruyère-ost
- 3/4 kopp piskefløte
- 2 store eggeplommer
- 1 stort egg
Fremgangsmåte
- 1For crust: Bland mel og salt i en foodprocessor. Skjær inn smør med korte pulser til deigen ligner grovt mel. Tilsett nok vann for å samle deigen. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 45 minutter. Kjevl ut deigen på en melet overflate til en 30 cm rund sirkel. Overfør deigen til en 23 cm rund paiform med løs bunn. Trim kantene, slik at det er en overheng på 1,5 cm. Brett inn overhengen for å danne doble sider. Trykk kantene på paien slik at de hever deigen 0,3 cm over kanten. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 2Bland mel og salt i en foodprocessor. Skjær inn smør med korte pulser til deigen ligner grovt mel. Tilsett nok vann for å samle deigen. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 45 minutter.
- 3Kjevl ut deigen på en melet overflate til en 30 cm rund sirkel. Overfør deigen til en 23 cm rund paiform med løs bunn. Trim kantene, slik at det er en overheng på 1,5 cm. Brett inn overhengen for å danne doble sider. Trykk kantene på paien slik at de hever deigen 0,3 cm over kanten. La den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
- 4For fyllet: Kok opp 2,5 dl vann i en kjele. Tilsett porcini-sopp; fjern fra varmen og la stå i 30 minutter. Skje porcini ut av væsken; reserver væsken. Hakk porcini grovt. Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Tilsett porcini og crimini-sopp. Krydre med salt; stek til de er dype gyldne, ca. 10 minutter. Tilsett sjalottløk; stek i 2 minutter. Tilsett Cognac og den reserverte porcini-væsken, og la eventuelt sand bli igjen i kjelen. Kok til nesten all væsken er absorbert, ca. 3 minutter. Bland inn 1 ss urter. Avkjøl. Forvarm ovnen til 190°C. Dekk bunnen av paideigen med aluminiumsfolie. Fyll med tørkede bønner og stek til den er gyllen, ca. 15 minutter. Oppretthold ovnstemperaturen. Strø 1/3 kopp revet ost i bunnen av paien. Fordel soppen over. Visp krem, eggeplommer, egg og 1 ss urter i en bolle. Hell eggekremen over soppen. Topp med resten av osten. Stek til fyllet er stivnet og toppen er gyllen, ca. 30 minutter. Avkjøl på rist i 15 minutter.
- 5Kok opp 2,5 dl vann i en kjele. Tilsett porcini-sopp; fjern fra varmen og la stå i 30 minutter. Skje porcini ut av væsken; reserver væsken. Hakk porcini grovt.
- 6Smelt smør i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Tilsett porcini og crimini-sopp. Krydre med salt; stek til de er dype gyldne, ca. 10 minutter. Tilsett sjalottløk; stek i 2 minutter. Tilsett Cognac og den reserverte porcini-væsken, og la eventuelt sand bli igjen i kjelen. Kok til nesten all væsken er absorbert, ca. 3 minutter. Bland inn 1 ss urter. Avkjøl.
- 7Forvarm ovnen til 190°C. Dekk paideigen med aluminiumsfolie. Fyll med tørkede bønner og stek til den er gyllen, ca. 15 minutter. Oppretthold ovnstemperaturen.
- 8Strø 1/3 kopp revet ost i bunnen av paien. Fordel soppen over. Visp krem, eggeplommer, egg og 1 ss urter i en bolle. Hell eggekremen over soppen. Topp med resten av osten. Stek til fyllet er stivnet og toppen er gyllen, ca. 30 minutter. Avkjøl på rist i 15 minutter.
