Fremgangsmåte

1. 1Med spissen av en kniv, riss opp skinnsiden av brystene i et kryssmønster, og vær forsiktig så du ikke piercer kjøttet. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels varme i ett minutt før du legger i brystene, skinnsiden ned. Stek skinnsiden ned på middels til lav varme i omtrent 10 til 12 minutter for å få ut fettet fra skinnet før du snur brystene. Når anden har fått ut sitt fett og skinnet har fått en sprø overflate, snu brystene og stek kjøttsiden i 3 til 4 minutter. Fjern forsiktig anden fra pannen, legg den på et fat for å holde den varm, og hell det overskytende fettet forsiktig over i en varmebestandig beholder. (Det reserverte andefettet kan avkjøles og brukes til annen matlaging.) Mens anden koker (eller enda før du koker anden), fjern chilipepperen fra vannet den har ligget i, og sett væsken til side. Legg chilipepperen i en blender og kjør den til puré, tilsett så mye av den reserverte væsken som nødvendig for å oppnå en jevn, tynn pastaaktig konsistens. Denne chilipasten kan oppbevares i kjøleskapet i en dag, dekket med plastfolie, eller du kan helle en spiseskje olivenolje på overflaten og oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke. Etter at du har fjernet andebrystene fra pannen, tilsett løk i den fortsatt varme pannen og sett den på igjen. Tilsett en eller to spiseskjeer av det reserverte andefettet. Surr løken raskt før du tilsetter ingefær og to spiseskjeer av chilipasten. Tilsett honning og portvin i ingefær- og chilimassen, rør godt og kok opp i ett minutt. Brystene har hvilt i flere minutter og bør nå være medium rare. De kan skjæres i lengderetning eller tverrsnitt, og flere skiver kan legges på hver tallerken. Hell den varme glasuren over anden, eller for mer effekt, børst litt av den på andebrystene før du skjærer dem opp. Sett anden under en varm grille i ett minutt for å karamellisere glasuren, og skjær deretter opp og hell over den. Hvis du ønsker det, kan du også dryppe litt rundt andebrystene på serveringsfatet.
2. 2Med spissen av en kniv, riss opp skinnsiden av brystene i et kryssmønster, og vær forsiktig så du ikke piercer kjøttet. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stekepanne på middels varme i ett minutt før du legger i brystene, skinnsiden ned. Kok skinnsiden ned på middels til lav varme i omtrent 10 til 12 minutter for å få ut fettet fra skinnet før du snur brystene. Når anden har fått ut sitt fett og skinnet har fått en sprø overflate, snu brystene og stek kjøttsiden i 3 til 4 minutter. Fjern forsiktig anden fra pannen, legg den på et fat for å holde den varm, og hell det overskytende fettet forsiktig over i en varmebestandig beholder. (Det reserverte andefettet kan avkjøles og brukes til annen matlaging.)