Blomkålssoufflé med brunt smør
oppskrift på blomkål soufflé med brunet smør. en elegant og smakfull rett som passer perfekt som forrett eller lett middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 3 spiseskjeer finrevet Parmigiano-Reggiano
- 1 1/4 kopper finhakket blomkålbuketter
- 1/4 kopp finhakket flatbladpersille
- Hvit pepper etter smak
- 1/2 stang usaltet smør
- 4 1/2 spiseskjeer hvetemel
- 1 1/2 kopper hel melk
- 6 store eggeplommer
- 8 store eggehviter
- 1 stang saltet smør
- 2-liters souffléform
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten. Smør souffléformen godt, og strø den med ost, og ryst av overflødig. Bland blomkål, persille, 1/4 teskje salt og hvit pepper etter smak i en stor bolle. Smelt smør i en tykkbunnet kjele på 2–3 liter over middels varme. Visp inn mel, og kok opp under konstant visping til det blir lyst gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett melk litt etter litt, og visp kontinuerlig til sausen er helt glatt. Kok opp sausen under visping, og la den småkoke under visping til den er ganske tykk, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen og visp inn eggeplommer, 1/4 teskje hvit pepper og 1/2 teskje salt. Rør dette inn i blomkålblandingen. Pisk eggehvitene i en bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til de akkurat danner stive topper (de skal ikke se tørre ut). Rør inn en stor skje med eggehvite i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det er akkurat blandet. Skje forsiktig blandingen over i souffléformen (la det være minst 2,5 cm plass øverst) og stek til den er gyllenbrun og toppen ser satt ut, ca. 35–40 minutter.
- 2Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten.
- 3Smør souffléformen godt, og strø den med ost, og ryst av overflødig.
- 4Bland blomkål, persille, 1/4 teskje salt og hvit pepper etter smak i en stor bolle.
- 5Smelt smør i en tykkbunnet kjele på 2–3 liter over middels varme. Visp inn mel, og kok opp under konstant visping til det blir lyst gyllent, ca. 2 minutter. Tilsett melk litt etter litt, og visp kontinuerlig til sausen er helt glatt. Kok opp sausen under visping, og la den småkoke under visping til den er ganske tykk, ca. 1 minutt. Ta kjelen av varmen og visp inn eggeplommer, 1/4 teskje hvit pepper og 1/2 teskje salt. Rør dette inn i blomkålblandingen.
- 6Pisk eggehvitene i en bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til de akkurat danner stive topper (de skal ikke se tørre ut). Rør inn en stor skje med eggehvite i eggeplommeblandingen for å lette den, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det er akkurat blandet.
- 7Skje forsiktig blandingen over i souffléformen (la det være minst 2,5 cm plass øverst) og stek til den er gyllenbrun og toppen ser satt ut, ca. 35–40 minutter.
- 8Lag brunet smør: Kok opp smør i en liten tykkbunnet kjele over middels varme, og rør av og til til det blir gyllent med en nøtteaktig duft, og flekker på bunnen av kjelen blir rike karamellbrune, ca. 6 minutter. Ta kjelen av varmen. Server souffléen umiddelbart, og hell over det varme brunede smøret.
- 9Kok opp smør i en liten tykkbunnet kjele over middels varme, og rør av og til til det blir gyllent med en nøtteaktig duft, og flekker på bunnen av kjelen blir rike karamellbrune, ca. 6 minutter. Ta kjelen av varmen.
- 10Server souffléen umiddelbart, og hell over det varme brunede smøret.
