Fremgangsmåte

1. 11. For puréen: I en blender eller food processor, puréér først de 9 første ingrediensene, og tilsett deretter sakte sitronsaften og 1/4 kopp olje.
2. 22. For kraften: Varm opp en gryte med tykk bunn. Når den begynner å dampe, tilsett rekeskall og kok, mens du rører i 6 til 8 minutter, eller til skallet er lett ristet. Tilsett vin og la det redusere til halvparten. Tilsett løk, tomat og vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke. La det småkoke forsiktig i 45 minutter, og sil av kraften.
3. 33. Koking av reker: Varm opp 1 ss olje i en stekepanne. Bland inn 2 ss achiote-paste i den varme oljen. Tilsett halvparten av rekene og rør slik at de blir jevnt dekket av pastaen. Tilsett 1/2 kopp rekekraft og kok i 5 minutter, eller til rekene ikke lenger er gjennomsiktige. Sett til side i en bolle. Gjenta prosessen med den andre halvdelen.
4. 44. Montering: Fordel mache og frisée jevnt på 6 tallerkener. I en middels stor bolle, vend rekene med appelsinbiter og vårløk. Fordel rekene på tallerkenene. Topp med vårløk og ristet mandler. Reker kan serveres varme eller kalde.