Fremgangsmåte

1. 11. Når kalkunen din er i ovnen, starter du kraften: Smelt smøret i en stor kjele over middels lav varme. Tilsett løk og kalkunhals og innmat; kok under omrøring til innmaten er brunet, ca. 15 minutter. Tilsett kyllingkraft, urtekvister og laurbærblad; dekk til og la det småkoke mens kalkunen stekes, ca. 2 timer. Sil av kraften og hold den varm; reserver hals og innmat, hvis ønskelig.
2. 22. Når kalkunen er ferdig, overfør den til et skjærebrett og hell alle stekepartiklene i et fettavskiller-kopp. Tilsett 1/2 kopp av den ferdige kraften i stekepannen og skrap opp de brune bitene med en tresleiv. (Hvis bitene sitter fast, sett pannen over svak varme for å løsne dem.) Tilsett bitene og væsken i fettavskiller-koppen.
3. 33. La fettet stige til toppen av fettavskiller-koppen, og skje av 1/2 kopp fett. Overfør dette til en stor kjele over middels varme. Lag en jevning: Strø melet i pannen og kok under konstant omrøring med en tresleiv til melet blir lett brunt, ca. 4 minutter.
4. 44. Tilsett gradvis den varme kraften i jevningen, mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. Kok opp, og skru deretter ned varmen til middels lav. Hell de mørke stekejuicene fra fettavskiller-koppen i sausen, og kast eventuelt gjenværende fett. Hvis ønskelig, hakk innmaten og riv kjøttet fra halsen; tilsett i sausen. La det småkoke, og visp av og til, til sausen tykner, ca. 10 minutter. Tilsett Worcestershire-saus og smak til med salt og pepper. Rør inn det smakstilsettelser smøret, hvis ønskelig.
5. 55. Begynn med kald kremfløte og pisk på høy hastighet.
6. 66. Etter ca. 3 minutter vil du ha pisket krem; fortsett å piske.
7. 7