Fremgangsmåte

1. 11. For pico de gallo: Bland cilantro, jalapeño, hvis du bruker det, løk og tomat i en stor blandebolle. Tilsett limesaft (det skal være nok juice til å fylle bollen nesten opp til kanten). Krydre med salt. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet til du er klar til å bruke det.
2. 22. For chicharrón: Varm opp 1 kopp olje i en middels stor kjele over middels varme. La oljen bli veldig varm. Når oljen er varm, tilsett svinekjøttet (du skal kunne høre den syngende freselyden). Kok svinekjøttet, rør så ofte som mulig, i 20 minutter. Tilsett hvitløk og salt, og fortsett å røre til svinekjøttet har en fin gyllenbrun farge, ytterligere 20 til 40 minutter.
3. 33. Ta svinekjøttet av varmen og la det avkjøle helt, 1 til 2 timer. Skjær svinekjøttet i små biter. Tilsett de resterende 3 koppene olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Når oljen er helt varm, raskfriter de hakkede bitene av chicharrón til de har en dyp, rik brunfarge og en sprø tekstur. Sett til side til du er klar til å lage chifrijo. (Svinekjøttet kan kokes dagen før og oppbevares i kjøleskapet til det skal friteres og brukes.)
4. 44. For svarte bønner: Bland 5 kopper vann, svarte bønner og de 2 hele hvitløksfeddene i en middels stor kjele. Kok opp innholdet. Bland olje, finhakket hvitløk og gul løk i en middels stekepanne over middels varme. Kok til løken er gyllen, rør av og til, i 5 til 8 minutter.
5. 55. Ta kjelen av varmen og tilsett den stekte løken og hvitløken, Salsa Lizano, spisskummen, pepper og salt. Sett kjelen tilbake på varmen og la det koke opp, deretter redusere til lav varme og la det småkoke. Rør en gang til, dekk til og la bønnene koke til de er møre, 35 til 45 minutter.
6. 66. For ris: Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels lav varme. Tilsett hvitløk og løk, og stek til løken er gjennomsiktig. Tilsett ris, 1 1/2 kopper vann og salt. Kok opp, reduser deretter til lav varme, dekk til og la det koke til risen er ferdig kokt og luftig, 25 til 35 minutter.